10 mitos da nutrição que especialistas estão questionando – 25/01/2023 – Equilíbrio

O leite de soja pode aumentar o risco de câncer de mama. Alimentos com baixo teor de gordura são mais saudáveis ​​do que alimentos ricos em gordura. Veganos e vegetarianos são deficientes em proteínas. Alguns equívocos sobre nutrição parecem ficar na sua memória, como aquelas músicas horríveis que você não consegue tirar da cabeça.

Então, para ser claro, fizemos uma pergunta simples a ten dos maiores especialistas em nutrição da América: qual mito nutricional você gostaria que fosse eliminado e por quê? Isso é o que eles disseram.

Frutas e legumes frescos são sempre melhores do que enlatados, congelados ou secos

Apesar da crença de longa knowledge de que “fresco é melhor”, a pesquisa mostrou que frutas e legumes congelados, enlatados e secos podem ser tão nutritivos quanto seus equivalentes frescos.

“Eles também podem economizar dinheiro e fornecer acesso fácil a frutas e vegetais em casa”, diz Sarah Bleich, diretora cessante de segurança alimentar e equidade em saúde do USDA e professora de política. saúde pública na Harvard’s T. H. Chan Faculty of Public Well being.

Uma ressalva: algumas variedades enlatadas, congeladas e secas contêm ingredientes ocultos, como açúcares adicionados, gordura saturada e sódio, disse Bleich. Portanto, leia os rótulos dos alimentos e escolha alimentos que contenham o mínimo possível desses ingredientes.

todas as gorduras são ruins

Quando estudos publicados no ultimate da década de 1940 encontraram uma correlação entre uma dieta rica em gordura e colesterol alto, os especialistas concluíram que, se você reduzisse a quantidade de gordura whole em sua dieta, seu risco de doença cardíaca diminuiria.

Na década de 1980, médicos, especialistas federais em saúde, a indústria alimentícia e a mídia relataram que uma dieta com baixo teor de gordura poderia beneficiar a todos, mas não havia evidências conclusivas de que pudesse prevenir problemas como doenças cardíacas, sobrepeso e obesidade.

Vijaya Surampudi, professor assistente de medicina na UCLA, diz que o escurecimento resultante da gordura fez com que muitas pessoas e fabricantes de alimentos substituíssem as calorias derivadas da gordura por carboidratos refinados, como farinha branca e açúcar. , adicionado.

“Em vez de ajudar o país a se manter magro, as taxas de sobrepeso e obesidade aumentaram significativamente”, observa.

Na verdade, acrescentou Suampudi, nem todas as gorduras são ruins. Enquanto certos tipos de gorduras, incluindo gorduras saturadas e trans, podem aumentar o risco de doença cardíaca ou derrame, gorduras saudáveis, como gorduras monoinsaturadas (encontradas em azeite e outros óleos vegetais, abacates, algumas nozes e sementes) e gorduras poliinsaturadas (encontradas em em óleo de girassol e outros óleos vegetais, nozes, peixe e linhaça) ajudam a reduzir o risco.

As gorduras boas também são importantes para nos fornecer energia, produzir hormônios, apoiar a função celular e auxiliar na absorção de certos nutrientes.

Se você vir um produto rotulado como “sem gordura”, não assuma automaticamente que é saudável, diz Surampudi. Em vez disso, opte por alimentos com ingredientes simples e sem adição de açúcar.

O déficit calórico é o fator mais importante para a perda de peso

É verdade que, se você consumir mais calorias do que gasta, é mais provável que ganhe peso. E se você está queimando mais calorias do que está consumindo, é mais provável que perca peso – pelo menos a curto prazo.

Mas os estudos não mostram que aumentar a ingestão de alimentos causará ganho de peso permanente e que isso levará ao sobrepeso ou à obesidade.

“Em vez disso, os tipos de alimentos que ingerimos podem contribuir a longo prazo” para essas condições, aponta Dariusz Mozaffarian, professor de nutrição e medicina na Escola Friedman de Ciência e Política Alimentar da Tufts College.

Alimentos ultraprocessados, como salgadinhos ricos em amido, cereais, biscoitos, barras energéticas, assados, refrigerantes e doces podem ser especialmente prejudiciais ao ganho de peso porque são digeridos rapidamente e inundam o sangue com glicose, frutose e aminoácidos. , que são convertidos em gordura pelo fígado. Em vez disso, para manter um peso saudável, você precisa parar de contar calorias e priorizar uma alimentação saudável em geral – qualidade em vez de quantidade.

Pessoas com diabetes tipo 2 não devem comer frutas

Este mito decorre do fato de que os sucos de frutas, que podem elevar os níveis de açúcar no sangue devido ao seu alto teor de açúcar e baixo teor de fibras, são confundidos com frutas inteiras.

Mas a ciência mostrou que não é bem assim. Alguns estudos mostram, por exemplo, que pessoas que consomem uma porção de frutas inteiras por dia, principalmente mirtilos, uvas e maçãs, têm menor risco de desenvolver diabetes tipo 2. Frutas Os grãos integrais ajudam a controlar os níveis de açúcar no sangue.

É hora de acabar com esse mito, diz Linda Shiue, internista e diretora de culinária e medicina de estilo de vida da Kaiser Permanente em San Francisco, acrescentando que todos podem se beneficiar dos nutrientes que promovem a saúde em frutas como fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes.

Leite vegetal é mais saudável que leite animal

Existe a opinião de que os leites vegetais, como os de aveia, amêndoa, arroz e cânhamo, são mais nutritivos que o leite de vaca. “Isso simplesmente não é verdade”, diz Kathleen Merrigan, professora de sistemas alimentares sustentáveis ​​na Arizona State College e ex-secretária adjunta de agricultura dos Estados Unidos.

Considere a proteína: o leite de vaca geralmente contém cerca de 8 gramas de proteína por xícara, enquanto o leite de amêndoa geralmente contém 1 a 2 gramas por xícara e o leite de aveia geralmente contém 2 a 3 gramas por xícara. Embora o conteúdo nutricional das bebidas à base de plantas possa variar, Merrigan diz que muitas contêm mais ingredientes adicionados, como sódio e açúcar, que podem contribuir para problemas de saúde, do que o leite de vaca.

batatas são ruins

As batatas são frequentemente criticadas na comunidade nutricional devido ao seu alto índice glicêmico, o que significa que contêm carboidratos de digestão rápida que podem elevar os níveis de açúcar no sangue.

Ainda assim, as batatas podem ser boas para sua saúde, diz Dafen Altema-Johnson, comunidades alimentares e oficial do programa de saúde pública do Centro para um Futuro Vivo da Universidade Johns Hopkins.

Eles são ricos em vitamina C, potássio, fibras e outros nutrientes, principalmente quando consumidos com a casca. Eles também são baratos e estão disponíveis durante todo o ano nos supermercados, tornando-os mais acessíveis. Métodos de cozimento mais saudáveis ​​incluem assar, grelhar, ferver e fritar.

Não dê amêndoas aos seus filhos nos primeiros anos de vida

Durante anos, os especialistas têm dito aos novos pais que a melhor maneira de evitar que seus filhos desenvolvam alergias alimentares é não alimentá-los com alimentos alergênicos comuns, como amendoim ou ovos, nos primeiros anos de vida. Mas agora, de acordo com especialistas em alergia, é melhor apresentar seu filho aos produtos de amendoim desde cedo.

Se seu filho não tiver eczema grave ou alergia alimentar conhecida, você pode começar a dar produtos à base de amendoim (como manteiga de amendoim diluída, bolas de amendoim ou amendoim em pó, mas não amendoins inteiros) por volta dos 4 a 6 meses de idade, quando seu filho estiver pronto para sólidos.

Comece com duas colheres de chá de manteiga de amendoim misturada com água, leite materno ou fórmula infantil duas a três vezes por semana, diz Ruchi Gupta, professor de pediatria e diretor do Centro de Pesquisa em Alergia Alimentar e Asma da Feinberg Faculty of Medication. Universidade.

Se o seu bebê tiver eczema grave, primeiro pergunte ao seu pediatra ou alergista sobre o consumo de produtos à base de amendoim por volta dos 4 meses de idade. “Também é importante alimentar seu bebê com uma variedade de alimentos no primeiro ano de vida para evitar alergias alimentares”, observa Gupta.

A proteína vegetal está incompleta

“Onde você consegue proteína?” é a primeira pergunta que os vegetarianos ouvem”, diz Christopher Gardner, nutricionista e professor de medicina na Universidade de Stanford. “O mito é que certos aminoácidos, conhecidos como os blocos de construção das proteínas, estão completamente ausentes das plantas”, disse ele.

No entanto, todos os alimentos vegetais contêm todos os 20 aminoácidos, incluindo os nove aminoácidos essenciais, diz Gardner. A diferença é que a proporção desses aminoácidos não é tão splendid quanto a proporção em produtos de origem animal.

Portanto, para obter a mistura certa, coma uma variedade de alimentos à base de plantas, como feijão, grãos e nozes, ao longo do dia, para garantir que você obtenha proteína suficiente. Felizmente, a maioria dos americanos come mais do que precisa diariamente. “É mais fácil do que a maioria das pessoas pensa”, diz Gardner.

Comer produtos de soja aumenta o risco de câncer de mama

Eles descobriram que altas doses de estrogênios vegetais na soja, chamados isoflavonas, estimularam o crescimento de células tumorais de mama em estudos com animais. “No entanto, essa relação não foi comprovada em estudos humanos”, disse Frank B. Hu, professor e presidente de nutrição da Harvard Faculty of Public Well being. T. H. Chan.

Até agora, a ciência não encontrou uma ligação entre o consumo de soja e o risco de desenvolver câncer de mama em humanos. Em vez disso, o consumo de alimentos e bebidas à base de grãos, como tofu, tempeh, edamame, missô e seu leite, pode até ter um efeito protetor no risco de doenças e na sobrevivência.

“Os produtos de soja também são ricos em nutrientes benéficos associados a um risco reduzido de doenças cardíacas, como proteínas, fibras, vitaminas e minerais de alta qualidade”, diz Hu. A pesquisa é clara: sinta-se confiante em incluir produtos de soja em sua dieta.

As diretrizes nutricionais fundamentais estão em constante mudança.

Não é, diz Marion Nestle, professora emérita de nutrição, pesquisa nutricional e saúde pública da Universidade de Nova York.

“Na década de 1950, as primeiras recomendações dietéticas para prevenir a obesidade, diabetes tipo 2, doenças cardíacas e afins aconselhavam equilibrar as calorias e minimizar os alimentos ricos em gordura saturada, sal e açúcar. As atuais diretrizes dietéticas dos EUA recomendam o mesmo ”, diz ela.

Sim, a ciência está evoluindo, mas as orientações nutricionais básicas permanecem as mesmas.

Como o autor Michael Pollan resumiu em seis palavras simples: “Coma comida. Não muito. Principalmente plantas. Esse conselho funcionou há 70 anos e ainda funciona hoje, diz Nestlé. E a recomendação deixa espaço suficiente para comer os alimentos que você ama.

Traduzido por Luis Roberto M. Gonçalves

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