Cultivo sustentável de algas, uma alternativa de produção de alimentos

O cultivo sustentável de algas marinhas é a futura forma de alimentar o planeta. Esta é a crença dos profissionais desta indústria. A Comissão Européia, por sua iniciativa especial, caminha em direção a eles. Descobrimos dois exemplos de cultivo bem-sucedido de algas marinhas na Suécia e na Letônia.

Perto da costa oeste da Suécia, em Grebbestad, perto de Gotemburgo, dezenas de quilômetros de cordas pendem no mar.Esta é uma nova fazenda de algas administrada por Gaëtan Zackrisson e sua equipe. É a estação de outubro e esse dia está pronto para amarrar mais cordas cobertas com pequenos brotos de uma variedade incomum: alface do mar ou ulva (do gênero Ulva), que geralmente não cresce no mar.

“Salada Crocante”

“Nós os pegamos no laboratório esta manhã, vamos colocá-los na água para cultivá-los, mas é comestível de qualquer maneira.” Gaëtan Zackrisson, desenvolvedor de processo e cultura da Nordic Seafarm, nos garante antes de provarmos as partículas verdes em uma corda. “Muito bom,” apontando. “É muito pequeno, mas eventualmente terá 20, 30 ou 50 cm de comprimento e renderá uma salada bem crocante.” acrescenta.

Todos os anos, mais e mais fazendas desse tipo aparecem na costa europeia. Mas a maioria produz kombu ou outras variedades comuns de algas marinhas. A alface marinha contém mais proteínas e é menos salgada, o que a torna mais saborosa e fácil de cozinhar. Mas sua cultura continua sendo uma exceção: as técnicas para produzi-la em larga escala no mar ainda não estão totalmente desenvolvidas.

Os operadores desta fazenda acreditam que estão no caminho certo. Eles aumentaram a área de plantio piloto 100 vezes em um ano e esperam colher 20 toneladas de alface marinha em alguns meses. “Dá-te as tuas proteínas, minerais e um bom sabor a mar, é muito bom; eu gosto” Obtenha Gaëtan Zackrisson en riant.

Contribuição da pesquisa

Este projeto, apoiado pela União Europeia, assenta numa investigação aprofundada. Nordic Seafarm foi originalmente um spinoff de uma universidade.

Em Strömstad, encontramos o cofundador Göran Nylund, um pesquisador que trabalha com algas há duas décadas. O sucesso da cultura marinha depende em grande parte da seleção científica e preparação do materials de plantio.

Em áreas mais ensolaradas, a Ulva é cultivada em lagoas em terra seca. Mas para países como a Suécia, cultivá-los no mar tem muitas vantagens: não usa terras valiosas para outros usos, não depende de infraestrutura e fertilizantes caros e é facilmente expansível.

“O que você vê no mar é em grande parte o resultado de nossa pesquisa. [à Strömstad] diz Göran Nylund. “Anteriormente, quando trabalhávamos com o Ulva, nunca tínhamos conseguido isso nessa escala, então estamos tentando encontrar protocolos que sejam um método que permita a produção em larga escala desse materials de semeadura”. isso indica.

Alternativas alimentares sustentáveis

Esta nova oferta responde à crescente procura de alternativas alimentares mais sustentáveis. O Signum Restaurant é uma das muitas empresas que compram algas marinhas da Nordic Seafarm para preparar suas refeições.

Thomas Sjögren, um famoso chef sueco, ia à beira-mar todas as manhãs para colher algas frescas. Mas hoje adicionou algas marinhas, peixes cultivados e vegetais produzidos localmente ao seu cardápio.

Por exemplo, alface do mar enrolada em um filé de linguado cria uma crosta fina e crocante quando frita. “Tem o sabor e o lado salgado, a profundidade que é tremendous authorized” Descreve Thomas Sjögren, proprietário e chef do restaurante Signum. “Damos a este peixe branco aquele sabor umami, caso contrário, é bastante insípido: precisa ser temperado e conectado ao oceano. É uma ótima maneira de fazer isso com algas marinhas” ele acredita.

Movendo a produção de alimentos da terra para o mar

Embora as algas marinhas sejam muito utilizadas na culinária asiática, elas são relativamente desconhecidas dos consumidores europeus. Mas isso pode mudar muito rapidamente. Cada vez mais restaurantes estão adotando algas marinhas cultivadas localmente, e a demanda por alimentos saudáveis ​​e sustentáveis ​​é uma forte tendência.

Os profissionais estão esperando pelo que chamam de “revolução azul”, que, segundo eles, transferirá mais produção de alimentos da terra para o mar.

“No momento, é bastante descentralizado, todo mundo está fazendo algo em seu canto e os regulamentos são diferentes de país para país.” Jonatan Gerrbo, gerente de desenvolvimento de negócios da Nordic Seafarm, lamenta antes de acrescentar: “De nossa parte, planejamos criar uma rede de fazendas certificadas para nos permitir maximizar o impacto positivo que podemos ter e ajudar os clientes a escolher com mais facilidade o produto certo para suas necessidades”.

Para promover este setor, a Comissão Europeia preparou uma iniciativa que visa aumentar a produção sustentável de algas e promover o consumo seguro e o uso inovador de algas marinhas.

Cultivo de spirulina para consumir fresca

Outro exemplo de sucesso no cultivo de algas marinhas: em Riga, uma pequena empresa letã inventou uma técnica promissora para a produção de spirulina, uma pequena alga azul-esverdeada usada como suplemento alimentar.

Fundada por duas engenheiras e financiada pela União Europeia, a SpirulinaNord vende esta microalga como um superalimento com benefícios para a saúde clinicamente comprovados.

“A composição é muito especial: contém muitos antioxidantes, vitaminas B, ferro, cálcio, and so on.: mais de 200 elementos benéficos para o nosso corpo.” diz Kristine Vegere, coproprietária da SpirulinaNord.

A sua informação técnica consiste num sistema fechado de cultivo de microalgas frescas. Um produto que não tem sabor acentuado como a espirulina, que é consumida na forma de suplemento alimentar seco.

A empresa vende sua colheita como uma bebida ou xarope saudável, misturando-a diariamente com sucos orgânicos locais. “É importante que as pessoas provem nossos produtos” enfatiza Kristine Vegere, “porque só depois é que percebem que é muito mais interessante, muito mais útil e muito mais gostoso.”

Benefícios clinicamente comprovados

A empresa letã espera atrair os moradores da cidade que se preocupam com a saúde o suficiente para incluir esse suplemento bastante caro em sua dieta.

Um dos públicos-alvo são os clientes de centros desportivos e de bem-estar e instituições de saúde especializadas que podem oferecer espirulina aos seus pacientes.

De acordo com estudos clínicos, esses suplementos podem ajudar a combater a fadiga e a inflamação, reduzir a obesidade e diminuir o colesterol e a pressão arterial.

“Conhecemos os benefícios deste pó em formas pré-existentes” diz Liene Martinsone-Berzkalne, MD, médica de medicina interna do Anti-Getting older Institute. “Agora veremos quais serão os resultados com esta forma líquida e como será útil no futuro.” acrescenta.

clientela predominantemente feminina

Outro mercado: lojas de produtos orgânicos. A empresa vende suas bebidas, xaropes e espirulina congelada em uma dúzia de locais na Letônia e em outros países bálticos.

Seus clientes estão dispostos a pagar um pouco mais por produtos mais saudáveis ​​e ecológicos. O desafio é convencê-los de que nem toda espirulina tem sabor forte. Acompanhamos Agnese Stunda-Zujeva, co-proprietária da SpirulinaNord, durante uma operação de loja orgânica onde ela prova seus produtos.

“A maioria das pessoas nunca experimentou antes e aqueles que provaram costumam nos dizer: “Spirulina, não, obrigado, não quero mais!”, mas quando provam nosso produto, dizem: “Parece limonada”. E você diz que tem algas marinhas, sério?” diz.

Uma pequena parte dos clientes da marca são homens que praticam esportes, mas a maioria são mulheres. “O que estamos vendo agora é que 90% de nossos clientes são mulheres de todas as idades, mas especialmente mães jovens.” diz Agnese Stunda-Zujeva. “Eles precisam voltar ao trabalho, no last do dia brincam com as crianças, preparam o jantar and so on. Por isso precisam desse tipo de produto para recuperar as energias à noite.” diz.

A empresa diz que está pronta para aumentar a produção quando os clientes acharem as algas marinhas do seu agrado.

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