Cultura olfativa na escola: uma oficina multidisciplinar talentosa

Seguindo uma recomendação da Open College of Paris Cité e como parte do ano de biologia do CNRS, Hirac Gurden, neurobiólogo do CNRS, e Bénédicte Boscher, professora SVT da École alsacienne de Paris, idealizaram um workshop olfativo multidisciplinar. alunos do ensino médio. Testado no âmbito do Pageant de Ciências em outubro de 2021, foi recebido com entusiasmo por alunos e professores. Suggestions terça-feira, 24 de janeiro, por ocasião do Dia Internacional da Educação.

Bénédicte Boscher e Hirac Gurden, amigos de longa knowledge, há muito pensam em realizar um workshop sobre neurociência nas escolas. Como sabemos, o olfato não é superior ali, está longe disso. Rabiscado durante séculos por uma filosofia em que a visão foi erguida como significado primordial, agora sofrendo com o desenvolvimento de um mundo cada vez mais digital, o nariz luta para ser educado, para ser conhecido, para ser compreendido. Se estivesse claro para o neurobiólogo colocar isso no centro das atenções dos alunos, seria incluir atividades fora dos muros, aulas noturnas and many others. É a oportunidade oferecida em 2021 pela Paris Cité Open College, conhecida por sua – permitir a implementação concreta de um protocolo de inicialização. Porque, depois da pandemia de Covid-19, que atingiu milhares de pessoas com anosmia (felizmente, maioritariamente temporária), a importância deste significado ficou ainda mais evidente, e o trabalho da associação no Anosmie.org ficou mais conhecido. lutando para que essa deficiência seja reconhecida pelo ministério.

um público receptivo

O objetivo desta oficina é despertar o interesse pelo olfato de forma pedagógica e assim acionar o maquinário nasal e cerebral para aprendizagem olfativa em alunos do ensino elementary e médio da forma mais eficaz possível. Porque o sistema olfativo é uma porta de entrada interessante para estimular várias redes cerebrais: trata-se de memória e emoções, prazer e bem-estar, curiosidade e atenção.

O workshop primeiro requer uma fase preparatória onde os professores participantes podem começar a conversar com alunos do ensino médio sobre fragrâncias: “Aos 15 anos é fácil interagir com os alunos: eles têm uma cultura específica, uma experiência olfativa, mesmo que não sejam conscientes. Um de seus protagonistas atuais é Tanjiro Kamado, personagem do mangá Demon Slayer que possui um olfato altamente desenvolvido que usa para detectar perigos. Portanto, eles entendem facilmente a relevância que esse significado pode ter. Eles ficaram muito curiosos e motivados com este projeto.” explica Hirac Gürden.

No SVT, vamos relembrar a origem das moléculas odoríferas durante a fotossíntese nas plantas e por certas glândulas nos animais, bem como seu papel na comunicação, sua utilidade no forrageamento ou sua importância na reprodução. O funcionamento geral da percepção olfativa também é explicado. Em física e química, estudaremos a composição, pesos moleculares e volatilidade das moléculas odoríferas. No entanto, obras supostamente mais literárias não devem ficar para trás: a abordagem geográfica das ervas aromáticas, as trocas comerciais que moldaram a história das civilizações e a importância do “miasma” para a medicina higienista são invocadas na história-geografia; Olfato e memória em textos literários franceses e expressão poética; Estudo de textos antigos em latim-grego que falam de perfumes e seu significado cultural. Mas o investimento dos alunos é ainda maior do que o que está disponível para eles: “Eles queriam expandir esse projeto criando ilustrações para o trabalho que tinham que fazer. »

pedagogia ativa

O protocolo de treinamento não constitui exposição de conteúdos informativos, como é de praxe em sala de aula: “É essa abordagem ativa que certamente ajuda muito na mobilização dos alunos. O CDI disponibilizou recursos de acordo com uma bibliografia que criamos para que eles pudessem fazer pesquisas. Em pequenos grupos, os alunos escolhem um fragrance para trabalhar: baunilha, gengibre, canela, menta, gerânio, flor de laranjeira ou cravo. Preparámos esta lista construindo pontes com gosto, para que sejam já a sua referência. Eles tinham uma lista de perguntas para ajudá-los em suas pesquisas.” neurobiólogo continua.

Apresentado como ilimitado, ele assume diferentes abordagens, iniciando discussões: de que moléculas perfumadas é constituído o odor? Usando uma dessas moléculas como exemplo, você pode mostrar sua estrutura química no nível atômico? Qual planta é a fonte desse cheiro? Quais são os países onde é produzido? Quais rotas comerciais são usadas para o comércio world? Se sim, quais são os perfumes que contêm esta substância? Esse cheiro está presente em certos alimentos? Como é usado na cozinha? Isso faz parte da comida preparada em sua família? Você pode sugerir uma receita ou degustação?
Cabe aos alunos fazerem a pesquisa para apresentar o materials aos colegas de outras turmas.

Testes sensoriais e associação autobiográfica

A segunda fase estabelece esta abordagem ativa: os aromas são apresentados aos alunos com paus; então eles têm que preencher uma ficha de avaliação: eles reconhecem o cheiro? Bom, forte, redondo, comida? Alguma lembrança desse fragrance?
Em seguida, os grupos se revezam apresentando seus trabalhos para toda a turma. O time baunilha, o time canela, o time gengibre competem por conhecimento e falam entre os alunos: “Acho muito picante, eu! – Oh não, isso me lembra minha avó! – Mas doido, colocam no iogurte que a gente come todo dia, quando chega até aqui! – Na verdade não é isso que eles colocam, é uma molécula mais barata! » : as discussões são animadas.
Para aumentar a sensibilidade olfativa, essas etapas são realizadas pela manhã porque o olfato é mais sensível com o estômago vazio. À tarde, um convidado ou professor apresenta os mecanismos de percepção cerebral: recursos (artigo sobre o olfato publicado no Boletim da Associação de Professores de Biologia e Geologia n°2-2022; vídeo de Hirac Gürden apresentando as principais etapas neurobiológicas do sentido de olfato) no BPI do Centre Georges Pompidou, Percepção capturada durante uma noite organizada pelo Nez em 2017) está disponível on-line para professores.

Uma experiência para compartilhar

Exigindo poucos recursos financeiros por menos de cem euros, incluindo óleos essenciais, aromatizantes alimentares e toques de fragrance, o workshop permite despertar o entusiasmo dos alunos: “Eles foram muito dinâmicos, motivados e curiosos: Foi uma ótima experiência! O corpo docente também. Vamos repetir este protocolo com duas aulas este ano. Mas o nosso objetivo é que os professores aceitem esta oferta e implementem nas suas próprias instituições . É por isso que colocamos todos os recursos on-line.”Hirac Gürden conclui.

Para consolidar estes novos conhecimentos, os alunos são convidados numa terceira fase a escrever um texto autobiográfico, um poema (haiku, aforismo…), uma apresentação plástica, e recolher testemunhos de familiares, “madeleins de Proust”. . Para uma propagação digna de um fragrance contemporâneo.

Mesmo que o olfato esteja ausente do Programa Nacional de Educação para sempre, tais iniciativas, se comprovadas, as substituiriam por uma abordagem eficaz, multidisciplinar e recursos financeiros cada vez menores. Enquanto esperamos pela sensibilização do Estado – este protocolo foi também apresentado à Academia de Paris – esperemos que outras organizações assumam o projecto no futuro!

  • A publicação que resume essa experiência, recursos e bibliografia foi publicada no Boletim APBG 3-2022, disponível por assinatura.

Imagem principal: © Ecole Alsacienne

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