Município da Serra da Mantiqueira, uma das mais altas do Brasil, a cidade de Campos do Jordão é o destino de inverno mais famoso de São Paulo. Porém, pouca gente sabe que apesar de estar localizada a uma altitude de 1.628 metros acima do nível do mar e por isso ter clima de inverno na maior parte do tempo, esse lugar tem atrativos que vão muito além das baixas temperaturas e da charmosa casa estilo suíça. Uma delas é a gastronomia, que tem crescido muito aos olhos e paladares do público.
Recentemente, a gastronomia tornou-se uma das principais atrações – junto com os tradicionais festivais de música realizados em julho – na cidade e contribui para o desenvolvimento do turismo em qualquer época do ano, especialmente por ter uma característica única: produtos e ingredientes 100% nacionais e produzidos na região, desde queijos, goodies, compotas e azeites até vinhos e cervejas artesanais, passando por produtos biológicos, vegetais, frutas e ervas utilizadas na cozinha dos restaurantes, degustações e experiências gastronómicas ali oferecidas.
“A gente cozinha no quintal de casa”, diz o chef Anderson Oliveira, proprietário do restaurante Dona Chica, localizado em Campos do Jordão, reserva pure do Orto Florestal. Segundo o chef, 80% do cardápio é composto por ingredientes de produtores locais, enquanto a preferência é por produtos naturais e se recusa categoricamente os ultraprocessados. O sucesso foi tanto que ele agora se prepara para inaugurar mais um pedaço da casa no bairro de Mellos, inside da cidade, em março. “Será Dona Chica na Horta, dentro do Espaço Chão, uma bela estufa com plantas, legumes e ervas que vão proporcionar produtos ainda mais frescos em novos pratos”, acrescenta Oliveira, que está em grande estilo fazenda à mesa, vai combinar receitas clássicas e novas criações com vegetais cultivados e colhidos localmente, sob a gestão do agricultor e paisagista Marcos Aurélio Moreira e sua esposa, a semeadora Ingrid Nendza, em mais um capítulo de ruptura com a região: além da produção de alimentos orgânicos. em meio a uma mata nativa, abriga atividades de conservação. “Aqui tudo é voltado para a natureza, tudo acontece no nosso andar”, explica Ingrid. “Por isso vamos agregar à gastronomia”, finaliza Marcos.
Essa ideia de fomentar a produção native, que além de Campos do Jordão inclui as cidades de São Bento do Sapucaí e São Antônio do Pinjal, parece ter realmente atraído todos ou pelo menos a maioria dos donos de restaurantes, centros comerciais e consumidores que visitam a região. Além de usar esses produtos locais, todos sentem que é seu dever elogiar o trabalho dos outros. Não é incomum, por exemplo, “Ceu Manoel” da Queijaria Jordão ou “Bia e o Bob” do azeite Sabiá, referindo-se ao português Manoel Barroso, famoso na região pela produção de deliciosos queijos feitos com leite de Vacas Jersey – vale experimentar o queijo Jordão de massa cremosa, muito parecido com o queijo Serra da Estrela, feito de leite de ovelha em Portugal – e a jornalista Bia Pereira e o publicitário Bob Vieira da Costa, proprietários de inúmeras oliveiras que produzem 100% nacional azeite. As menções também se referem a animais criados aqui, como os porcos Terra Sem Mal, que fornecem proteína para a produção de produtos como salsichas, azeite, melaço e cachaça. “Conhecer os produtores regionais é uma forma de alavancar a economia e o turismo da Serra da Mantiqueira”, afirma o chef Anderson, que também é presidente da associação Cozinha da Mantiqueira, que reúne os principais bares, restaurantes, chocolaterias, vinícolas e cervejarias artesanais . na Serra.
Entre os vários locais onde se pode experimentar estas comidas, uma boa pedida são os restaurantes do lodge como o Pennachhi, no Resort Toriba, comandado por Jefferson Matta, chef conhecido pelos seus menus connoisseur como o excelente Queijo Borbinha Folhado acompanhado de compota de tomate; Quebra Noz, do Resort Quebra Noz, sob a direção do chef italiano Franco Borello, que em sua cozinha moderna valoriza elementos de “gostos marcantes e incomparáveis” originários da serra da Mantiqueira, e do restaurante Bella Vista, do Chris Park Resort do chef – Chef Tadeu Sousa, que, além de deliciosas massas e risotos preparados com cogumelos, pinhão e azeite da Mantiqueira, acrescenta ao cardápio o delicioso salmão com arroz preto.
Além dos hotéis, vale destacar também o restaurante Bruschetteria da Villa, localizado na vinícola Villa Santa Maria, em São Bento do Sapucaí, onde são produzidos vinhos Brandina a partir de sete variedades de uvas: Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc. , Merlot, Syrah e Viognier. Comandados pelo Chef Roque Sousa, oferecem uma ementa requintada e criativa inspirada na cozinha internacional, mas com pratos confeccionados apenas com ingredientes locais. Por estar dentro da vinícola, ainda é possível visitar os vinhedos e degustar vinhos em degustações organizadas pelo sommelier Christian Pinotti. Para a sobremesa, recomendamos a Gelateria Eisland e mais de 40 sorvetes de fazenda feitos com leite e creme de Jersey frescos, combinados com açúcar cristal orgânico, geleia de frutas artesanal e sem adição de gorduras trans ou hidrogenadas. Tudo é feito lá, claro!
Falando em bebidas, outro lugar que vale a visita é a nanocervejaria Gard, do empresário Julio Coc Carvalho, que no centro do Horto Florestal produz diversos tipos de cerveja artesanal, como a tradicional cerveja tcheca Timavet, que ficou entre as cinco melhores do competição no país de origem. “Trouxemos a receita para cá e conseguimos colocar nossa cerveja e a Serra da Mantiqueira em um contexto internacional”, comenta Julio. Hoje, quem prova as delícias gastronômicas da região entende que Campos do Jordão é definitivamente mais que um destino de inverno, é um native de turismo gastronômico. E o melhor em qualquer época do ano.