«Ganho 23 milhões por ano com a minha matemática. Crítica da Lamborghini? Inveja»- Corriere.it

Começou aos 16 anos como lojista na gastronomia do pai, no centro de Florença. Hoje, apenas 19 anos depois, essa mesma gastronomia virou uma lanchonete de marca internacional: no vinho velho tem mais de 200 funcionários, um faturamento de 23 milhões e 14 lojas em toda a Itália. o lema de Thomas Mazzanti – 33 anos, chapéu na cabeça – é «Bada come o fumo». Seus sanduíches são desfiados (precisamente defumados) tremendous recheados e com nomes improváveis. Lá Fabuloso, por exemplo, é o mais vendido: sbriciolona, ​​creme de pecorino, creme de alcachofra, beringela picante. Ou o Infernodedicado a Ron Howard que revisou seu almoço em Florença, recheado com legumes grelhados, porchetta e creme de especiarias. Dentro desta loja histórica na through dei Neri – onde há filas de duas horas todos os dias – estão escritas as etapas do sucesso relâmpago: em 2012 o melhor lugar da tripadvisor na Toscana, em 2013 a melhor comida de rua da Toscana e a quinta na Itália, em 2014 o lugar mais valorizado do mundo. Há um ano é o lugar mais social da Itália com 600.000 seguidores no Instagram500 mil em Fb e 300 mil em tik tok. Na Bocconi você estuda o advertising and marketing do Antico Vinaio. E depois a parceria com Joe Bastianich, com quem abriu o primeiro restaurante no exterior. Não apenas qualquer native, mas a Occasions Sq. em Nova York. Nos próximos dias ele voará para a Califórnia porque em abril abrirá o Antico Vinaio em Los Angeles. E pensar que Tommaso, para seus amigos Tommy, nem fala inglês.

Com licença, como você abre clubes nos Estados Unidos se você não fala inglês?

“É um grande defeito. Os intérpretes me ajudam, estou aprendendo com uma professora nativa que vem na minha casa me ensinar, mas nunca tive vontade de estudar, nem agora nem quando period criança.”

Vamos começar por aí: aos 16 anos, deixou a hotelaria.

«Fui al colegio a regañadientes, una vez en horario de clase me escapé al jardín a tomar el sol en la tumbona que había traído de casa, otra vez fui a la peluquería a cortarme el pelo, mis amigas me decían gamberra, me quedé con ensino médio”.

E assim acaba na loja do pai, inicialmente como lavador de pratos.

“Santa Daniele e a mãe Fedra foram os empregadores mais difíceis. Eles foderam comigo, eles me fizeram chorar. Hoje eu te agradeço, você me ensinou dedicação ao trabalho. Uma manhã eu não acordei e estava atrasado para o trabalho. Quando cheguei, meu pai foi me buscar, dizendo que meu comportamento period desrespeitoso com quem, como eles, chutava o traseiro. Desde aquele dia, nunca mais me desviei. Limpei panelas por um ano. Nunca na discoteca com os amigos.

O ponto de inflexão?

«Depois da doença do meu pai assumi as rédeas da lanchonete, tinha pouco mais de 20 anos, a cada dia as filas para a Schiacciata aumentavam. Quando encontramos o conselheiro trabalhista com meus pais, eu disse a ele que o Antico Vinaio poderia ter ido além dos muros florentinos, ele me disse para ficar calmo, afinal eu period uma criança.

O facto é que em 2013 foi inaugurado o segundo restaurante em Florença e a oficina transformada em empresa. O verdadeiro perception foi o Tripadvisor. E depois seus posts e vídeos engraçados (feitos sem ajuda de agências de comunicação) onde ele se enterra gritando “Olha como fumega”.

“Period julho de 2009, procurei Google l’Antico vinaio, descobri minha primeira crítica, um cliente estrangeiro estava entusiasmado com o grande gol que acabara de comer. Desde então, não houve um dia que não tenha nascido Google para ler as opiniões dos clientes, que crescem dia a dia e vêm de todo o mundo. É uma estratégia vencedora, mas também uma espécie de doença.”

Ele se tornou um influenciador.

«Faço as publicações pessoalmente, coloco amor porque a Schiacciata é muito boa, talvez uma agência de comunicação não colocasse o mesmo amor, isso também vale a pena, não tem ficção, é isso que tento fazer pessoas entendem pessoas amigos restauradores.

O sucesso não está se tornando um vício para você?

“O sucesso pode ser perigoso, e é por isso que sempre digo a mim mesmo que tenho os pés no chão. Disseram-me que sou o número um, alguém disse que serei como o McDonald’s, mas por enquanto estou perseguindo os valores da minha vida, família e trabalho.

Naquela ordem?

“Claro, a família vem em primeiro lugar. Não pode haver rodízio que justifique o parto de crianças. Também lhes venderia o Antico Vinaio».

Quantas horas por dia você passa com seus filhos?

«A cobiça fez-me perceber a sorte que tive por poder partilhar o tempo com eles, por isso agora algumas tardes paro de trabalhar e vou para casa. Penso nos meus pais que trabalharam muito sacrificando tempo para estar comigo, não quero ser como eles.”

Ele recusou uma oferta nos Emirados Árabes Unidos.

«Ofereceram-me somas absurdas, e mesmo num país onde não se come carne de porco. Mas eu recusei porque eles teriam distorcido o projeto. Mas agora há uma nova possibilidade e tudo deve estar pronto para um acordo no Oriente Médio, justamente nos Emirados.”

Você está sob estresse?

«Sim, muito, às vezes choro, tenho medo, acho que seria bom voltar, mas pelo contrário estou feliz por ter chegado até aqui. Claro que não é fácil, tenho mais de 200 famílias nas minhas costas, são o motor do Antico Vinaio, são como uma família”.

Com quem você desabafa?

“Com minha esposa Clara, metade do crédito pelo sucesso pertence a ela.”

Nos últimos dias, comprou uma Lamborghini caríssima, expressando nas redes sociais o orgulho pela compra. Recebeu fortes críticas.

«Minha mãe, minha avó, minha irmã me ofenderam… há tanta maldade por aí. Dizem que não precisei ostentar a compra, mas compartilhei uma alegria. Por sete anos, vou para as Maldivas com minha família todos os invernos. Devo esconder isso também? Então, meus funcionários devem esconder que vão esquiar nas montanhas? A crítica veio principalmente dos florentinos e isso me dói. Talvez eles tenham inveja do meu sucesso.

Também porque ele ama Florence.

«Nas costas tenho tatuagens da Ponte Vecchio, do Palazzo Vecchio, do David, do lírio e do símbolo dos Médici. Eu os fiz quando tinha 22 anos e não me arrependo de tê-los.”

Mas agora ele mora em Milão.

“Estou a meia hora de um aeroporto internacional. Se eu tiver que ir para a América ou Dubai, é mais fácil.’

E isso importa mais do que a proximidade de Florença?

“Mais do que isso, não. Mas muito, sim.”