Guia do Bacalhau – receitas e onde comer em Lisboa e Porto

O bacalhau é a estrela de vários pratos portugueses, carro-chefe de inúmeros restaurantes de Lisboa e do Porto. Os pratos de peixe da cozinha portuguesa são variados – um mais saboroso que o outro. E, sem ser um viajante vegetariano, uma viagem a terras portuguesas ficaria incompleta sem pelo menos uma refeição com o famoso peixe.

Neste submit, trazemos tudo o que você precisa saber sobre o bacalhau. Quais são as melhores receitas de bacalhau? Onde comer bacalhau em Lisboa? Melhores restaurantes para comer bacalhau no Porto? Porque é que os portugueses comem tanto bacalhau (70 mil toneladas por ano 😱)? Bacalhau é um peixe? As respostas para todas essas perguntas estão abaixo.

Bacalhau em Portugal: 7 pratos mais famosos

É difícil enumerar todas as receitas de bacalhau da cozinha portuguesa. Mas aqui vamos referir algumas das preparações de que mais gostamos – e claro, que também são fáceis de encontrar em restaurantes e tascas de Lisboa e do Porto.

1. Bacalhau a Bras

Este é sem dúvida um dos mais clássicos pratos de bacalhau portugueses. Bacalhau à Brás é uma caldeirada de peixe grelhado com cebola, batata palha e ovos mexidos. Azeitonas e salsa também são adicionadas ao prato. Nós!

2. Bacalhau com natas

Para quem gosta de uma refeição mais farta ou é louco por cremosidade, o Bacalhau com Natas é a melhor escolha. O nome fala por si: bacalhau assado com uma grande camada de molho bechamel e natas, além de cebolas e batatas fritas. Sai do forno com uma casquinha crocante!

3. Bacalhau à Lagareiro

Essa é para quem não perde a oportunidade de lubrificar o estômago com um azeite bem gostoso. O Bacalhau à Lagareiro é feito com pedaços de peixe praticamente “afogados” em azeite. Lascas de alho (e por vezes um bom punhado de coentros) apimentam este delicioso prato servido com batatas. Outro clássico!

4. Bacalhau à Gómez de Sá

O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos mais preparados pelos portugueses em casa. Os chips de peixe são fritos com alho, cebola e louro. Em seguida, batatas cozidas são adicionadas. Finalizei com ovos cozidos e tempero verde.

Este é um prato simples, mas de autor: foi desenvolvido pelo vendedor de bacalhau José Luis Gomez de Sá Junior, no Porto, no início do século XIX, num restaurante tradicional português.

5. Bacalhau à Zé do Pipo

Outro bacalhau da cidade do Porto, o Bacalhau à Zé do Pipo, é um peixe assado envolvido numa delicada e deliciosa mistura de maionese e puré de batata. Servido com azeitonas pretas e molho verde. Um dos meus favoritos!

Algumas versões mais modernas servem puré de maionese a acompanhar o peixe, como é o caso do Bacalhau à Zé do Pipo, no restaurante Taverna D’Avó, no Porto. Dá uma olhada nessa belezura:

6. Massa de Bacalhau

O pastel de bacalhau é onipresente nos restaurantes portugueses e nada mais é do que o que aqui no Brasil conhecemos como “bolinho de bacalhau”. A massa é crocante. Por dentro é massa de batata macia e saborosa e muito bacalhau. Há versões mais atuais – e até polêmicas entre os portugueses – como o bolinho de bacalhau recheado com queijo da Serra da Estrela, vendido na Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau, que tem lojas nos pontos mais turísticos de Portugal.

7. Panquecas de bacalhau

Pataniski de bacalhau também é fácil de encontrar nos restaurantes portugueses. As lascas de bacalhau são mergulhadas numa mistura de farinha e água e depois fritas. O pataniski costuma ser acompanhado de arroz de tomate, outro acompanhamento tradicional português para pratos de frutos do mar.

E, claro, há ainda pratos de bacalhau mais “puritanos”, como o bacalhau cozido e depois temperado com azeite e condimentos. Há também restaurantes típicos que se tornaram verdadeiras casas emblemáticas, como o Bacalhau à Tasca (da Tasca da Sé, em Lisboa) e o Folhado de Bacalhau (da Tasca Ti Natércia, em Lisboa), em que o peixe é envolvido numa massa bem estaladiça massa folhada.


Onde comer bacalhau em Lisboa

Pratos de bacalhau são apresentados em quase todos os restaurantes de Lisboa, desde os mais tradicionais aos mais modernos, dirigidos por famosos cozinheiros. Abaixo estão alguns dos melhores restaurantes em Lisboa para comer bacalhau:

  • Zé da Muraria: o tradicional e farto Bacalhau à Lagareiro da tasca Zé da Mouraria é um dos melhores de Lisboa. O peixe é regado com bastante azeite, alhos assados, coentros e é acompanhado por puré de batata, grão-de-bico e couve refogada. Em setembro de 2022 pagamos 32,50€ pelo Bacalhau à Zé da Mouraria (como se chama o prato na ementa do restaurante) – e por três não comíamos tudo!

  • Taska Ti Nathersia: A Natércia faz tudo lá: cozinha, serve à mesa e recolhe o dinheiro no caixa. Para pegar uma das quatro mesas que o restaurante oferece, é preciso fazer reserva (ou terá muita sorte se chegar bem cedo). Uma das exclusividades é o Bacalhau Tinatercia (€24), em que o peixe é envolvido em massa folhada e recheado com molho de tomate. Delicioso! Quando fomos provamos também o delicioso Bacalhau com Natas (11€). Cada prato é projetado para pelo menos dois.

  • casa de bacalhau: neste restaurante, o peixe é servido em mais de 20 variedades diferentes. Uma das mais pedidas é a Broa de Bacalhau, com pão ralado crocante por cima. Outro prato que é carro-chefe da casa é o bacalhau com purê de frutas cítricas.
  • Mercado de tempo limite: O Mercado da Ribeira, também chamado de mercado TimeOut em Lisboa, tem vários restaurantes bem conhecidos cozinheiros que incluem bacalhau no menu. Vale a pena conferir os treinos de Miguel Castro e Silva e Marlene Vieira.
  • Laurentina – Rei do Bacalhau: O próprio Instagram do restaurante tem a seguinte descrição: Servimos bacalhau de qualidade desde 1976. Um dos pratos mais apreciados pelos clientes é o Bacalhau à Brás.
  • Friamente: Um restaurante centenário em Lisboa, inaugurado em 1872, famoso pelos seus pratos de bacalhau, como a nova interpretação do Bacalhau à Zé do Pipo.
  • Photo voltaic dois Presumivelmente: uma das mais famosas marisqueiras de Lisboa é também conhecida pelos seus excelentes pratos de bacalhau. Na carta do Photo voltaic dos Presuntos, os pratos principais são o Bacalhau à Lagareiro e o Bacalhau à Portuguesa com cebola, tomate, pimento e ovos.
  • D’Bacalhau: O Restaurante D’Bacalhau serve 15 pratos de peixe diferentes. Alguns dos mais pedidos são o Bacalhau à Brás, à Chef Júlio (com espinafres, ovos, batata palha e natas) e o Misto de Bacalhau (experimente um pouco de cada: à lagareiro, com natas, à brás e com broa). . ).

Onde comer bacalhau no Porto

  • Porão escondido: num dos restaurantes mais tradicionais do Porto, o Bacalhau com Broa é um dos pratos principais. Os visitantes costumam elogiar o atendimento e a comida deliciosa.
  • Ou rapidamente: Outra taberna tradicional do Porto, muito perto da estação de comboios de São Bento, o Speedy oferece também pratos de bacalhau na ementa. Segunda-feira – Bacalhau à Espanhola (com tomate e pimentos); Quinta-feira é dia de Bacalhau à Gomes de Sá, e à sexta-feira servem Bacalhau à João do Grão e Bacalhau à Fácil (antes de ir consulte a ementa no web site do restaurante).
  • Adega São Nicolau: Localizado junto ao Cais da Ribeira, com vista para o Douro e Vila Nova de Gaia, o restaurante é conhecido pelos seus bolinhos de bacalhau e Bacalhau à Lagareiro.
  • Bacalhau: native perfeito para encontrar diferentes pratos de bacalhau no Porto. O Bacalhau à Zé do Pipo é um dos pratos mais pedidos.
  • Taberna D’Avo: quando fomos à Taberna D’Avó pedimos Bacalhau à Zé do Pipo e foi simplesmente o melhor bacalhau que comemos em Portugal. Bem servido e muito saboroso, com purê de batata tenro e maionese. É aconselhável fazer reserva, especialmente durante a alta temporada.
  • Taverninha ao Manel: nas margens do rio Douro, em Vila Nova de Gaia, a Taberninha do Manel oferece mesas junto ao passeio, com uma bela vista sobre o Porto, a ponte D. Luis I, bem como o movimento do cais nas margens do rio Gaia. A ementa é bastante variada (adoramos alheira e rissóis), mas um dos pratos mais pedidos é o Bacalhau com Natas. Esta:

Por que se come tanto bacalhau em Portugal?

A história dos portugueses com o bacalhau começa no remaining do século XIV, quando a marinha portuguesa descobriu que o peixe seco e salgado se conservava muito bem durante as longas viagens marítimas. No século seguinte, durante suas incursões nos mares do mundo, os navegadores portugueses descobriram águas infestadas de bacalhau perto do Canadá e da Groenlândia. Foi então que os portugueses começaram a pescar o bacalhau, expulso da região no século XVI por franceses e ingleses.

Só no século XX, porém, a popularidade do bacalhau chegou à mesa dos portugueses. Durante a ditadura de Salazar, a “campanha do bacalhau” tentou reavivar a indústria pesqueira e usou o bacalhau como símbolo nacional. De facto, muitos portugueses morreram a fazer este árduo trabalho de pesca em alto mar.

Atualmente, 70% de todo o bacalhau consumido em Portugal provém da Noruega. O Norwegian Seafood Council (NSC) estima para Portugal que o país consome 70.000 toneladas de peixe por ano, sendo 5.000 toneladas apenas no Natal.

O bacalhau de diferentes países é vendido no Mercado do Bolhão, no Porto.

Bacalhau é um peixe?

Cinco peixes marinhos podem ser vendidos sob o nome de bacalhau. O melhor de tudo, também chamado de “verdadeiro bacalhau”, anos Morhuatambém conhecido como Bacalhau do Porto.

Olha isso aí! Foto: Hans Hillevaert / Wikimedia Commons

Outras espécies vendidas como bacalhau Rumor (Ling), que é mais estreito e tem carne mais clara; Pollakius verde (pollack)com carne mais escura e sabor bastante forte; Presa de presa (Zarbo), amplamente consumido no mercado brasileiro, é utilizado principalmente moído; e Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico), semelhante ao bacalhau do porto, mas mais barato.


É um grande fã de bacalhau? Qual é o seu prato de bacalhau preferido? Tem alguma dica de onde comer bacalhau em Lisboa ou no Porto? Participe nos comentários!

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