La Maison du Chocolat: a arte da tolerância

Esse period o desejo de Robert Linxe de aprimorar o chocolate em toda a sua nobreza em 1977. casa de chocolate. Após 45 anos, Nicolas Cloiseau, desenvolvendo novas coleções, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier está dobrando sua criatividade para levar o chocolate ao mais alto grau de perfeição. Um vislumbre da história desta maravilhosa Maison.

La Maison du Chocolat: 45 anos de know-how

Robert Linxe, “mago ganache”

Robert Linxe, fundador da La Mainson du Chocolat
Robert Linxe, fundador da La Maison du Chocolat © DR

Chocolate é antes de tudo uma história de gula! Para Robert Linxe (1929-2014), a revelação veio quando, aos 7 anos, descobriu a delicadeza do chocolate na casa de um de seus tios, dono de um restaurante em Bordeaux. Desde cedo estudou confeitaria e aos 25 anos comprou uma confeitaria em Paris. Marquesa de Presles.

Ali desenvolveu um negócio de catering durante 20 anos, batizando-o com o seu nome antes de abrir uma loja dedicada ao chocolate em 1977. casa de chocolate Desejo “reabilitar o chocolate com toda a sua nobreza”. Se hoje estamos acostumados a ir a chocolaterias, foi uma verdadeira revolução para aquela época : De fato, a primeira loja parisiense inteiramente dedicada a esta iguaria!

História da La Maison du Chocolat
A histórica loja La Maison du Chocolat na rue du Faubourg Saint Honoré em Paris, by way of Wikimedia Commons

O sucesso está aí, permitindo-lhe vender as suas criações no estrangeiro, abrindo outras lojas em Nova Iorque, Tóquio, Londres ou Hong Kong. Robert Linxe está sempre impulsionando sua arte e inventando-a constantemente ao longo dos anos. : o bolo de chocolate “Pleyel”, que homenageia a Salle Pleyel junto à primeira boutique e ainda hoje é um dos bolos icónicos da Maison; novos ganaches como o Quito, um chocolate amargo macio, redondo e bem equilibrado; é também o primeiro vestido de chocolate da segunda edição da Feira do Chocolate de Paris em 1996.

Esforços para tornar o chocolate um produto nobre, casa de chocolate No fechado Comité Colbert, que promove a criatividade francesa; mais tarde, em 2007, com o título de Chevalier de la Légion d’Honneur.

Nicolas Cloiseau, um “MOF” em La Maison

Em 1996, Nicolas Cloiseau chegou à La Maison du Chocolat por acaso para aperfeiçoar suas habilidades de fabricação de chocolate. Quatro anos depois, Robert Linxe confia-lhe a gestão do Atelier decor, onde desenvolve peças artísticas. Essa posição de alto vôo e altamente técnica permite que ele desenvolva seu conhecimento técnico a ponto de se aprimorar. Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confectioneur, vencedor do cobiçado título “MOF” em 2007. O fundador recebe sua merecida aposentadoria, enquanto Nicolas Cloiseau assume as rédeas da empresa. casa de chocolate em 2012

Nicolas Cloiseau, o melhor chocolateiro da França
Nicolas Cloiseau © DR

Chocolate: um produto da moda

Chocolate da moda, às vezes a diferença não é muito grande, “Sempre comparei minha marca a uma joalheria de chocolate com decoração marrom e calma inspirada na Hermès, caixas combinando, refinadas como estojo e fitas de algodão. » disse Robert Linxe.

O cuidado dispensado às caixas e às várias coleções anuais lembram de fato o estilo das grandes Casas, onde Hermès, Sèvres ou Cartier transformam uma matéria-prima em um produto de luxo, trazendo à tona o belo e o bom.

Exemplo de peça artística casa de chocolate – Natal 2022

Assim, se os perfumistas têm “nariz”, esses profissionais que podem reconhecer aromas e criar perfumes, casa de chocolate Possui “paladros de referência”, dez especialistas cujas papilas gustativas garantem a qualidade das novas criações.

A seleção do cacau também é semelhante à vinificação. Como o vinho, o caráter aromático de cada cacau depende do solo, altitude e fermentação. Por isso é constante a busca pelos melhores cacaus do mundo para oferecer diferentes sabores. Por exemplo, o chocolate dos Camarões foi escolhido para as criações de Natal deste ano.

Não é fácil manter a moda, porque até no mundo do chocolate os gostos mudam…

casa de chocolate
© Thomas Dhellemmes

Conhecimento e know-how

Hoje, o chocolate está mais democrático: a média de consumo de um francês passa dos 13 quilos por ano! Então, como você continua a surpreender seus clientes?

Como seu antecessor, Nicolas Cloiseau sempre ultrapassa os limites e tenta constantemente se reinventar. Novas texturas, novos sentimentos… adaptando o chocolate ao gosto do dia e seguindo tendências como a moda! Com a eliminação da aguardente nos últimos anos, deu-se uma (r)evolução a favor de frutos de sabor mais intenso; reduzindo açúcar e gordura ou criando uma linha vegana sem manteiga.

Esta pesquisa também inclui a consideração de questões ambientais e sociais. A La Maison du Chocolat juntou-se à rede Chocolatiers, que se dedica a usar cacau 100% de origem até os produtores e apoiar fornecedores cujos impactos sociais e ambientais são positivos nas comunidades locais.

Dando uma memória ao transitório

É claro que produzir sweets premium feitos à mão na França (oficinas em Nanterre) tem um custo. Mas esses sweets não são uma simples delícia gourmand, seus sabores e interações de textura evocam uma sensação especial que lembramos por muito tempo; eles “dar uma lembrança ao temporário” – Para usar uma frase de Thierry Marx. Atreva-se a abrir a porta de uma loja La Maison du Chocolat para provar as suas criações, não se vai arrepender!

casa de chocolate
© Thomas Dhellemmes

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