Le Petit Pergolèse e Café Max, duas instituições parisienses que combinam cultura e bom gosto

Gazebo pequeno

Le Petit Pergolèse está voltando e todos os leais se reúnem lá porque se sentem em casa. Vantagens: localização ideally suited em uma rua tranquila entre Porte Dauphine e Porte Maillot, decoração aconchegante e alegre em um elegante estilo bistrô. Uma deliciosa refeição caseira. E uma mistura de arte e gastronomia.

Albert Corre jogou a toalha em 2019 depois de mais de três décadas, dezessete das quais passadas no Petit Pergo. Rendeu-se a Joël Robuchon, Alain Senderens e até a ex-aluna de Jacques Cagna Alexandra e Serge Damas, period ex-sommelier. Proprietários do Moulin à vent, endereço importante em Pergolèse, depois em l’Arpège e juntos em Vpara região parisiense.

Alexandra e Serge Damas assumiram a liderança no Petit Pergolèse em 2019. | Gazebo pequeno

Seu restaurante bistronomy é diferente dos demais. Sentado em confortáveis ​​bancos vermelhos, você pode almoçar, jantar ou desfrutar de uma taça de champanhe Drappier sob a nova capa com uma obra do artista Robert Combas, uma pintura de Frank Stella, uma foto de David LaChapelle, uma estátua de Jeff Koons You pode removê-lo. teto de bolha. Paixões: arte contemporânea. Este primeiro e único restaurante-galeria de arte da capital oferece boa comida e beleza para os olhos.

Há vinte e um anos que o Chef Joss Séri apresenta uma ementa muito extensa em torno de pratos de autor, como a salada quente de lagosta com molho de trufas, e de sobremesa a não perder: o soufflé Grand Marnier.

Salada morna de lagosta no Petit Pergolèse, molho trufado. | lesrestos.com

Alexandra e Serge Damas continuam o legado do antigo proprietário Albert Corre, que fez deste o ponto de encontro de toda Paris para os abastados, empresários, pessoas ou políticos. O gerente da câmara, Thierry Majtka, não é outro senão o ex-braço direito de Albert Corre.

Le Petit Pergolèse é uma instituição que destaca a arte contemporânea. | Gazebo Pequeno

O bom plano deste restaurante-galeria de arte? Por 34 euros um menu de almoço: entrada e prato do dia ou prato do dia e sobremesa, copo de vinho ou água mineral, café incluído. Preços justos e acessíveis. E uma magnífica adega de vinhos de Bordeaux e Borgonha.

A la carte, cozinha tradicional francesa

Para iniciar: terrina caseira de fígado de pato (21 euros); salada quente de lagosta, vinagrete de trufas (37 euros); Tártaro de robalo Sologne com caviar (25 euros); ravióli de lagostim com creme de lagosta (26 euros); caranguejo fresco com guacamole (22 euros); carpaccio de alcachofra, vinagrete com sumo de trufas (19 euros); salmão gravlax com beterraba, picles de legumes (16 euros); entrada do dia.

Terrine de foie gras de pato caseiro. | Gazebo Pequeno

Prosseguir: bacalhau assado com pele, linguine com arrabiata (29 euros); filete de robalo, puré de batata em azeite de Charles Aznavour (35 euros); borrego assado, legumes tenros, sumo de tomilho (34 euros); Tártaro de carne Petit Pergo (21 euros); bife de atum grelhado, ratatouille com pesto (30 euros); Chateaubriand frito com molho de pimenta (36 euros); empada de carne frita, panquecas de batata, creme de cogumelos (35 euros); risoto de trufas (32 euros); refeição do dia.

Chateaubriand frito, molho de pimenta e creme. | Gazebo Pequeno

Terminar: queijos instantâneos (15 euros); pavlova com frutos vermelhos (16 euros); sopa de citrinos e granita de laranja sanguínea (16 euros); Suflê Grand Marnier (17 euros); charlotte de chocolate preto (16 euros); ilha flutuante de baunilha (15 euros); mousse de chocolate quente, gelado de baunilha (17 euros); sobremesa do dia

para Pavlova. | lesrestos.com

38, rue Pergolese, 75016 Paris. Tel.: 01 45 00 23 66. Possibilidade de personalizar o native. Cartão de 55 a 70 euros. Está fechado ao sábado e domingo.

café máximo

O Café Max foi o segredo dos bastidores da resistência a partir de 1941. Eugène Germain, então proprietário e ex-piloto sobrevivente da Primeira Guerra Mundial, organizava noites dançantes de certa dimensão, adoradas pelos alemães, em seu café, que na época se chamava “Hélice”. Todas as quintas-feiras à noite, eles vinham se divertir com um belo conjunto acompanhado por uma pequena orquestra.

Eugène Germain e seu grupo de amigos, que ficariam conhecidos como os grandes combatentes da resistência francesa, “Ouvido sensível”. Soou o toque de recolher, os alemães voltaram para a vizinha Invalides ou Escola Militar, enquanto um pequeno grupo de combatentes da resistência estava apenas começando a noite.

Foi necessário primeiro entrar em contato com os serviços do Basic de Gaulle em Londres para extrair o transmissor escondido dentro do acordeão, para depois revelar a eles as informações coletadas. Toda quinta-feira period o mesmo ritual e muitas conspirações eram desfeitas.

O Café Hélice foi rebatizado de Café Max depois que Eugène Germain o vendeu em 1972 em homenagem a Max, um herói resiliente que lutou ao lado de Jean Moulin e fazia parte de seu pequeno grupo de espiões na noite de quinta-feira.

Desde este período histórico, o Café Max tem sido um refúgio secreto, permitindo conversas íntimas onde se giram em torno de discussões entre colegas, amigos ou familiares.

O Café Max leva o nome de um herói da resistência. | mau

Esta icónica taberna para 28 pessoas continua a ser indispensável com o seu balcão de zinco do virar do século, mesas de madeira e bancos vermelhos e a sua decoração unique. Viemos pelo estilo bistrô, gastronomia generosa, ambiente e equipe que ama bons produtos.

Frédéric Vardon (segundo da esquerda) com sua equipe no bar Café Max. | mau

Valdo Riva, proprietário do estabelecimento há mais de dezoito anos, vendeu o Café Max ao chef Frédéric Vardon, aluno de Alain Ducasse, em setembro de 2022: “Sinto-me honrado pelo privilégio que me foi dado de poder continuar a dar vida a esta casa histórica, ralé e boa vida”O segundo diz com emoção.

Cozinha à la carte, Frédéric Vardon

Apoiado por Régis Letourneur há dezoito anos no início de janeiro, este chef formado gosta de desenterrar produtos de qualidade em perfeita harmonia entre a natureza e o homem: ele pisca para o terroir francês.

Legumes sazonais são cozidos juntos no Café Max. | mau

Julio Levée oferece com habilidade a hospitalidade do native. Há dez anos, o Café Max cuida com muito carinho de seus hóspedes, amando manter o espírito amigável do restaurante e oferecer uma ampla seleção de vinhos acompanhada de algumas pepitas de bom vinho.

O Café Max oferece sugestões na lista todos os dias. | mau

Com amigos, para compartilhar: sardinha (12 euros); Terrina camponesa ou amiga de Olivier Brosset (13 euros); Salsicha seca da casa Montalet, 200 g (14 Euros); Presunto Tarn Curado por 24 meses (29 Euros) da Maison Montalet; salsicha seca, cerca de 250 g (23 euros); Barriga de atum “La Nutria” com tosta, para duas a três pessoas (58 euros).

Terrina de seus amigos. | mau

Agora: ovos de mimosa biológicos (9 euros); lingueirão salteado em manteiga sem sal (16 euros); vitello tonnato (20 euros); orelhas de porco crocantes (22 euros); tártaro de carne Salers cortado à faca (27 euros); massa gratinada com velho Comté, chanterelles (28 euros); legumes da época cozinhados juntos (26 euros); vitela abatida (em ardósia); Rins da Normandia (34 euros); peixe selvagem (em ardósia).

Mimosa ovos orgânicos. | mau

Terminar: Queijo de leite cru, salada (15 Euros); creme de caramelo (13 euros); pudim de arroz, caramelo de manteiga com sal (13 euros); profiteroles de chocolate (13 euros).

Pudim de Arroz com Caramelo e Manteiga Salgada. | mau

vinhos a copo: Champanhe Lenoble brut (16 euros); Crémant de Bourgogne blanc de noirs (9 euros) da propriedade Huber-Verdereau; Borgonha Côte d’Auxerre 2020 (9 euros) por Domaine Goisot; Médoc Chapelle de Potensac 2015 (9 euros); Dames Huguettes (10 euros) da propriedade Bertagna de Hautes-Côtes-de-Nuits 2020; Bandol (8 euros) do Domaine Dupuy de Lôme 2021. A escolha perfeita.

7, avenue de la Motte-Picquet, 75007 Paris. Tel.: 01 47 05 57 66. Menu de três pratos por cerca de 60 euros. Está encerrado ao domingo e à segunda-feira.

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