Núcleo de rena por $ 600? Corra: o restaurante Noma fecha

Boas pessoas são reconhecidas e esta regra de meritocracia básica foi levada ao limite Ourestaurante em Copenhagen onde o chef René Redzepi se transformou em um fenômeno cultural, cujas ondas continuam a fluir pela culinária mundial.

Eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo, cravejado de todas as estrelas Michelin, reverenciado e copiado como fazem os grandes criadores – permitindo que mortais menos privilegiados vislumbrem a culinária radical ali inventada – o Noma funcionará apenas até o fim. 2024. Vai se tornar um laboratório culinário.

“É insustentável. financeiramente e emocionalmente”, suspirou o chef O jornal “New York Instances. Em parte porque começou a pagar estagiários que imploravam por uma vaga na cozinha Olympus e mais tarde ostentavam a marca de prestígio “trabalhado em Nome” em seus currículos.

Mesmo que seja uma das coisas repetitivas e modestas que os assistentes de cozinha fazem para fazer brilhar pratos como o do menu degustação de US $ 600 por pessoa do Noma. Um breve exemplo de um dos cardápios: creme de miolo de rena em caldo de faisão e algas servido sobre crânio de animal, ovos de codorna marinados, barriga de javali fermentada em alho com marmelo, sashimi de beterraba amarela e ensopado de pênis de rena (obsessão por animais amigáveis faz parte de uma escola que defende o uso de ingredientes locais, embora não haja renas na Dinamarca).

A nova cozinha escandinava é uma tendência que vem acompanhando os grandes movimentos recentes no mundo gastronômico, depois nova cozinha, que transmitiam a cozinha tradicional francesa e a cozinha molecular do catalão Ferran Adrià, outra explosão mundial. Às vezes literalmente, dadas as esferas de estourar a boca e a fumaça altamente sensual, eventualmente distorcida pela superimitação e esnobismo.

Entrar na floresta para comer cogumelos é caro, mas restaurantes com menus degustação de US$ 500 ou US$ 600 que não incluem bebidas são o padrão no mundo da alta gastronomia e dos fanáticos por gastronomia que organizam suas férias e orçamentos em função do sabor.

E dificilmente há uma experiência como a daquele que é atualmente o restaurante mais caro do mundo, o Sublimotion em Ibiza.

O cardápio de R$ 2.000, servido em uma mesa para doze pessoas, inclui reveals com painel multimídia, performances e truques de mágica. “O restaurante combina gastronomia molecular com teatro e tecnologia”, resumiu Forbes.

Obviamente, este não é o lugar onde você vai comer bem e conversar. O chef Paco Roncero, que trabalhou no El Bulli com Adria (viu a importância de um estágio?), tem jeito para truques como colocar três cápsulas líquidas em uma jarra pelo cliente. Graças ao efeito magnético dos ímãs embutidos na mesa, os líquidos se misturam no recipiente, formando um Bloody Mary.

O chef famoso, sumo sacerdote ou, na escola Noma, monge feiticeiro, é um fenômeno cultural relativamente recente. De acordo com O jornal “New York InstancesOs estagiários do Noma foram proibidos de rir. Eles trabalhavam de graça até 16 horas por dia e enfrentavam desafios como depenar patos ao ar livre em temperaturas abaixo de zero.

O trabalho árduo com cooks tirânicos é uma tradição que remonta às origens militares das grandes cozinhas. O orgulho de aguentar o calor faz parte do espírito dessa tribo.

George Orwell escreveu um pequeno livro, menos conhecido do que fábulas previdentes como 1984 e Animal Farm, chamado Pior em Paris e Londres, descrevendo sua experiência de ficar sem dinheiro em ambas as cidades e trabalhar em restaurantes em posições modestas. mergulhadorprofissional encarregado de lavar pratos em pias ou bacias com água (“Escravo”).

Trecho: “Nunca sinta pena do garçom. Às vezes, quando você está sentado em um restaurante, ainda comendo meia hora depois de fechar, pode pensar que o garçom cansado ao seu lado deve estar olhando para você com desdém.”

“Mas ele pensa: ‘Um dia, quando eu economizar o suficiente, serei exatamente como este homem.’ Ele dá prazer que ele entende e admira. É por isso que os garçons raramente são socialistas, não têm sindicatos que possam ser chamados de socialistas e trabalham doze, quinze horas por dia, sete dias por semana.

“Eles são esnobes e acham a natureza servil de seu trabalho muito pure.”

Não há nada de servil no trabalho dos cozinheiros (ou garçons), mas o esnobismo é evidente em cozinhas que nunca são grandes demais para seus egos.

Os retornos financeiros da publicidade também podem ser impressionantes, apesar dos altos custos, e as mudanças nas indústrias abrem novas perspectivas. O Noma 3.0, diz Redzepi, desenvolverá pratos e produtos para vender on-line.

Quem sabe um dia possamos provar carne de veado em partes escolhidas pelo cliente?