Os grandes nomes da pizza em Roma: assim são

Alguns nasceram e cresceram em Roma e depois chegaram ao mundo inteiro, outros vêm de Nápoles e de toda a Campânia; porém, o objetivo é comum: conquistar a capital. Quem sou? Os grandes nomes da pizza em Roma.

Eles vieram para a cidade, alguns por mais tempo, outros por menos. Há também quem esteja viajando, mas já se fala muito em sua chegada à cidade. Con el tiempo, la capital ha acogido a los grandes pizzeros de Campania, ha dado carta blanca a los romanos, ha dado espacio a los emergentes y, a día de hoy, podemos decirlo sin miedo: está entre las mejores pizzerías de Italia ( y no mundo).

Quais são os grandes nomes da pizza em Roma? RomaToday conta um por um.

gabriel bonci

Um nome e uma garantia em Roma (e no mundo). Estamos diante de um mestre da panificação, o doc romano. Em 2003 abriu a sua pizzaria Pizzarium na by way of della Meloria (zona de Chipre) e foi apenas o início de uma viagem muito longa e emocionante que o levou a celebrar a pizza também no estrangeiro. A dele é uma pizza em porções, feita apenas com farinha orgânica moída na pedra e produtos de primeira qualidade. É impossível resistir e as papilas gustativas explodem emblem à primeira dentada.

Embora já tenha viajado o mundo e agora seja uma personalidade da TV (chegou à TV no The Cook dinner’s Take a look at no Raiuno, como apresentador do “Pizza Hero – Oven Problem” na Meals Community e no programa “Chef’s Desk” na Netflix), sua ainda é a pizza por excelência da capital.

stefano callegari

Ele é o inventor do Trapizzino, uma pizzaria cheia de ingredientes de todos os tipos, mas que, em specific, valorizam a culinária romana: dobradinha, rabada, amatriciana, almôndegas suadas e muito mais. Antes disso, porém, ele é um entregador de pizza com “P” maiúsculo. Nascida em Testaccio, a primeira pizzaria a abrir em Roma foi a Sforno, um grande sucesso que, desde 2005, deixou claro do que period feita a pizzaria romana. Também ele atravessou o oceano chegando à América, a Nova Iorque, embora sem nunca ter saído da sua Roma. Sforno, Tonda, Sbanco são as pizzarias que fizeram sucesso ao longo dos anos. Hoje na capital também funciona o Romanè, primeiro restaurante de Stefano Callegari.

Pier Daniele Seu

Muito jovem mas já no topo de todos os rankings que celebram a pizza. É Pier Daniele Seu quem, na sua “Seu pizza Illuminati”, na zona de Porta Portese, como um artista, pinta as suas telas, redondas, com uma mistura especial, reconhecível pela sua cornija alta mas muito leve e pelos ingredientes que jogam . sobre receitas tradicionais e sobre experimentação. Suas são pizzas que agradam o paladar e antes de mais encantam os olhos.

Gino Sorbillo

Da by way of dei Tribunali ele trouxe sua pizza para Roma. Aconteceu, pela primeira vez, em 2019, quando a pizzaria napolitana abriu o Lievito Madre na Piazza Augusto Imperatore. Com a sua primeira pizzaria romana, Sorbillo quis trazer a pizza dos becos de Nápoles para o coração da capital, para depois repetir, em 2020, com a Gourmand, a pizzaria do último andar da La Rinascente na by way of del Tritone.

Cyrus Salvou

Entre as últimas novidades em Roma: Ciro Salvo, premiado pizzaiolo napolitano de 50 Kalò. Tanta expectativa dos romanos, a feliz notícia chegou em julho de 2022: o famoso pizzaiolo em toda a Itália e também na Europa, trouxe sua pizza altamente hidratada, leve e digerível, feita com 100% de farinha, para a capital (na by way of Flavia) .do Sul da Itália e com as melhores matérias-primas.

ivano veccia

Também neste caso nos encontramos diante de um pizzaiolo da Campânia que foi premiado várias vezes por sua pizza. Ivano Veccia faz pizzas no Qvinto, um restaurante na área de Tor di Quinto, em Roma. Sua pizza chega à capital diretamente da ilha de Ischia, como atesta o cardápio repleto de propostas que lembram as tradições de Ischia.

Diego Vitagliano

Estamos quase lá, Diego Vitagliano está chegando a Roma, na by way of Flaminia, em um prédio de dois andares. Aqui você vai trazer sua ideia de pizza para todos, massa alta, alta digestibilidade, muitas variações e um cardápio dedicado à pizza sem glúten. Os romanos o desejam há muito tempo e em fevereiro as portas da pizzaria 10 Diego Vitagliano em Roma serão oficialmente abertas. O RomaToday conseguiu antever o native (contamos-lhe aqui).

Mirko Rizzo

Em Roma existe toda uma geração de jovens pizzaiolos que já assaram pizzas incríveis, já em todos os guias do setor. É o caso, por exemplo, da pizza de Mirko Rizzo da L’Elementare em Trastevere. A sua é a tradicional pizza plana e a scrocchiarella, ditada pela tradição romana, com muitos recheios desde o clássico ao mais ousado.

luca pezzetta

Em vez disso, temos que chegar a Fiumicino, ao Clementina’s, para conhecer Luca Pezzetta e sua versão da pizza romana. Pizzaiolo romano de 34 anos, nascido e criado em Marino. Diferentes experiências de pizzaria no Castelli Romani, depois o sucesso da Osteria Birra del Borgo, até a aventura na costa onde sua pizza é um símbolo da autêntica tradição romana.

Jacopo Mercuro

Mudamos para Centocelle onde o rei indiscutível da pizza é Jacopo Mercuro, primeiro com sua pizzaria na by way of Tor de Schiavi, que se tornou um símbolo da baja e scrocchiarella na área, agora também com a nova sede, maior e aconchegante na Zona Vila Gordiani. É aqui que o mestre da pizza romana, imparável, perfeccionista e grande amante da pizza, apresentou, para além da sua pizza baixa e estaladiça, mesmo na frigideira, o seu primeiro grande amor (contou aqui no RomaToday).

sami el sabawy

Outro grande nome da pizza romana é Sami El Sabawy, pizzaiolo de A Rota, na zona de Tor Pignattara. Também neste caso estamos perante um jovem mas já multipremiado pizzaiolo e um dos mais populares da capital. A sua também é uma pizza plana e scrocchiarella proposta com ingredientes clássicos e criativos, que respeitam a tradição e por vezes vão mais longe ao propor deliciosas pizzas. Salgado e doce.

marco quintili

Jovem, criativo e com três pizzarias na capital, fechamos com Marco Quintili da Pizzeria I Quintili. Uma primeira localização histórica em Tor Bella Monaca e duas outras localizações em Appio-Tuscolano e Eur. Origens de Caserta, grande conhecedor das farinhas que dão vida a uma massa leve embelezada com matérias-primas meticulosamente procuradas. O seu é um menu rico, delicioso e colorido. Uma saborosa pizza napolitana rodeada por muitos bolinhos deliciosos.

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