Quais serão as grandes tendências alimentares que marcarão o ano de 2023?

A vontade de desconstruir a nossa forma de consumir e a necessidade de criar novos códigos estarão no centro das grandes tendências que marcarão o ano de 2023.

Dividido entre a tradição, a experimentação e a vontade de quebrar códigos, o setor alimentar promete estar sob o signo do paradoxo e da ambivalência. O garfoem parceria com Nelly Rodi detalha e decifra cada uma das 4 grandes tendências que marcarão o ano de 2023.

A necessidade de se reconectar com as tradições

(Re)aprender com o passado torna-se o mote para as tendências do próximo ano. No ano passado, voltamos aos ingredientes antigos. Em 2023? vamos ainda mais longe com a generalização desses usos.

1. A preservação do saber-fazer ancestral

As tradições e técnicas do passado estão de volta para salvaguardar o saber-fazer dos nossos antepassados. O objetivo: reviver os métodos tradicionais de cozimento. Culinária indígena e destilados também estarão no cardápio.

2. Pousadas e mesas “como em casa”

depois do grande regresso dos bistrôs e brasseries onde os pratos tradicionais e de convívio estão em destaque, pousadas e casas de campo são os novos lugares de compartilhamento e degustação, como o restaurante Nhome (Paris). Sua filosofia: Reserve sua cadeira, não uma mesa “. Também há interesse na fazenda e na horta do pesquisa de produtos crus. Assim, oagricultura ocupa um lugar cada vez mais importante nas nossas cidades, valorizando e materializando esta busca native por autossuficiência alimentar e autenticidadeborrando as fronteiras entre cidade e campo.

3. A celebração das culturas

Na period da globalização, ideias e culturas viajam, fontes de descoberta e partilha. Apegadas ao seu património e às suas tradições (nacionais, regionais, familiares), as pessoas gostam de as partilhar e descobrir as dos seus entes queridos. As receitas das avós estão em destaque assim como a cozinha solidária símbolo de partilha, tradição, descoberta, mas também de acolhimento.

O desejo de se divertir juntos

Num desejo crescente de partilha e numa procura de autenticidade, as refeições são mais do que nunca uma forma de se conectar e conhecer novas pessoas. A comida recupera seu segundo valor principal (depois da sobrevivência): a coleta.

1. Tabelas desinibidas

Este ano marcará o grande regresso a locais de partilha: grandes mesas, tapas, piqueniques… Os cooks estão removendo os complexos da alta gastronomia e tornando-a uma experiência divertida para desfrutar em grupo. Do lado do compartilhamento, os chamados lugares “alternativos” devem ter um futuro brilhantecomo o cafeteria onde o lojas conceito que estão constantemente se reinventando.

2. Histórias para contar

Superficialidade e bling-bling são colocados de lado. o gourmets todos querem saber: a história dos pratos e dos cooks que se escondem atrás dos pratos, mas também a dos produtores que encarnam um saber-fazer e uma cultura. Nas redes sociais, a situação é parecida: chega de filtros e dá lugar a conteúdos crus e puros, autênticos e realistas.

3. A transmissão de valores

Em 2023, informação e conscientização estão em nossos pratos. EU’experiência Lave a sujeira, você sabe ? Com o objetivo de reconectar alimentação, agricultura e sustentabilidade, este degustação multissensorialservido em prato de cerâmica denominado ” Indo mais fundo (cavar mais fundo) é projetado para educar, explicar a importância very important dos solos vivos ou ainda como a agricultura e a restauração podem ter impacto no solo… E porque a transmissão é também educação, os produtos locais são convidados para escolas de culinária e workshops para crianças.

4. Interesse pela vida selvagem

E se a natureza pudesse curar todos os males? o tendência à naturalidade deve se intensificar, levando gourmets para redescobrir ainda mais a natureza no seu prato, de vez em quando. Cogumelos, plantas, spirulina, kombucha, agulhas de pinheiro, mimosa, algas… A natureza tem muito para oferecer.

O desejo de quebrar os códigos

Arte gastronômica, Web3 e TikTok: os modelos se movimentam, evoluem, trazendo novas oportunidades.

1. Desejos Vorazes

Recomendações de influenciadores, usuários ou conteúdos destacados de acordo com um algoritmo… As redes sociais e as dezenas de milhares de vídeos postados todos os dias apresentando receitas ou pessoas degustando comida, mudar a maneira como comemos e saímos. Vídeos que entraram até no setor de entrega de refeições em domicílio, como aconteceu com o TikTok Kitchen, nos Estados Unidos.

2. Experiências inesperadas

Tecnologia, nova geração, associações de marcas de luxo e cooks ou personalidades de renome, alguns ingredientes na origem de novas utilizações. E quando a moda encontra a gastronomiaisso leva a parcerias surpreendentes (Dior e Jean Imbert, Patagonia Provisions ou Gucci Osteria e Massimo Bottura) ou mesmo a reabilitação de espaço de luxo abrir cafés ou restaurantes como Armani ou emblem Vuitton. Do lado da tecnologia, blockchains, cripto, NFT e Web3 trazem novas oportunidades como organizações como DAO abrindo seu próprio restaurante Web3, como FriesDAO.

3. Arte no prato e além

A fronteira entre arte e gastronomia será ainda mais tênue este ano. No menu: mesa de design e pratos estéticos. Na period dos pratos instagramáveis, comida é cada vez mais vista como uma obra de arte. A cor do ano? O icônico laranja dos anos 70, funk e disco. Arte no prato mas também por fora. Restaurantes em galerias ou exposições em restaurantes… Estes novos conceitos, desenvolvidos durante a pandemia, vão continuar a crescer.

4. Viaje de forma diferente

Com a diminuição do Viagens para o exterior (por razões económicas ou por compromisso ambiental), procuramos dar a volta ao mundo através de experiências culinárias. Novos desejos aos quais os cooks respondem criativamente à imagem do evento” contador de alegria » que convidava « a fazer as suas papilas gustativas viajarem desde as montanhas da China até às costas da África Ocidental, passando pelas padarias das cidades da Turquia e pelas pastagens das Ilhas Britânicas. »

A busca pelo desempenho

Comida não é só comida, a origem dos ingredientes importa. Enquanto alguns recorrem à medicina alternativa, outros buscam novos ingredientes para resolver seus problemas por meio da tecnologia.

1. Crie excelência

Os gamers da gastronomia vão buscar melhorar ainda mais a sua oferta especializando-se em um único produto (“Le Chocolat” ou “Le Biscuit” do chef Alain Ducasse), ou mesmo em restaurantes ou lojas, como endereços que só servem café, em native cru, para que o consumidor se concentre no produto e apenas no produto.

2. Pensando no amanhã

A tecnologia e a ciência nunca foram tão questionadas, convidando a encontrar novas soluções para reduzir o impacto da indústria alimentar. Nesta dinâmica, tendência veganaist vai continuar a ganhar terreno. Em termos de inovação, é de esperar o surgimento de novas soluções como o Evocado de Arina Shokouhi, uma alternativa ao abacate, pensado para dissuadir as pessoas de comprar alimentos importados e intensivo em energia (especialmente com fome de água).

3. Direção oposta

Alguns gostam de ir contra a maré, seja por convicção ou por gosto pela provocação. De acordo com a revista Outro2023 verá o surgimento de um nova “estética”: “ comida lo fi » . O movimento aposta na “apresentação mínima e no sabor” e corre o risco de tornar obsoleta a expressão “come-se primeiro com os olhos”. Em contraste com esta estética minimalista, alguns gourmets fãs de experiências inusitadas vai ultrapassar os limites em busca de lugares inusitados (vulcões, praia na maré baixa, sozinho em um quarto em forma de caixa).

4. O geek do controle de alimentos

Com o avanço da ciência e da tecnologia, agora podemos saber muito mais sobre nossa saúde e o que é bom ou ruim para o nosso metabolismo. Ilustração deste movimento foco na saúde “, distribuidor automático Máquina de venda automática profundamente pessoal (Holanda), que analisa os consumidores e oferece-lhes apenas alimentos que são bons para a sua própria saúde.

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