Requeijão é a nossa coisa e quase todo brasileiro gosta. A ideia do produto surgiu da necessidade de reaproveitar o excesso de produção de leite. A primeira versão do cream cheese a chegar às lojas knowledge de 1911. Period um produto mais duro que period vendido em barras como a manteiga. O requeijão em copo de vidro, versão que conhecemos até hoje, só foi lançado em 1955. Desde então, este produto lácteo, cremoso por natureza, que vai bem com quase tudo na geladeira, tornou-se o favorito de todos os relógios por estas partes do Equador.
Requeijão com calda de frutas, no pão francês, na merenda escolar, na receita de torta de liquidificador, na travessa de pão… Porém, nos últimos anos, a qualidade do produto tem sido questionada. Por isso, a Paladar trouxe uma equipe de cinco especialistas para avaliar 12 grandes marcas vendidas no supermercado, todas na versão tradicional à base de leite de vaca.
No júri os queijeiros Falco Bonfadin @galeriadoqueijo, Fernando Oliveira @aqueijaria, Mónica Resende @mestrequeijeiro; meals stylist Tatiana Damberg @tatudamberg e gerente gastronômico do grupo Bráz Rodrigo Augusto. Eles se conheceram a convite do Paladar na casinha fofa da @cozinhadaqueijaria na Vila Beatriz. Ali, entre colheradas e colheradas de requeijão intercaladas com rodelas de maçã para limpar o paladar entre as degustações, avaliaram aspectos como aparência, densidade de massa, aroma e sabor.
O resultado surpreendeu os jurados. Alguns alimentos que pareciam ótimos tinham um sabor muito insípido ou pouco atraente. Durante o teste, eles falaram sobre sabores deliciosos, além de outros que lembravam gordura vegetal presente na margarina, ou amargor inapropriado para o produto. Também se falava de algumas marcas que tinham uma textura semelhante à maionese, mas longe da cremosidade do requeijão que você esperaria.
Durante os testes, o júri atribuiu notas de 1 a ten para cada uma das questões avaliadas. Houve requeijão, que recebeu 9 pontos, e requeijão, que ficou abaixo da média 5 pontos. Alguns alcançaram notas altas para o trabalho como um todo, outros foram prejudicados por alguma característica specific: consistência muito grossa ou muito líquida, para dar um exemplo. No entanto, o gosto foi o critério decisivo. Ao ultimate do teste, a tarefa period encontrar, entre as 12 marcas avaliadas, as três que mais se assemelhavam à origem brasileira do requeijão: um produto com sabor delicado, textura cremosa e aparência apetitosa.
PRIMEIRO LUGAR – CRIOULO
SEGUNDO LUGAR – AVIAÇÃO
TERCEIRO LUGAR – POÇOS DE CALDAS
AVIAÇÃO (R$ 14,79, pote de vidro com 250 g) O segundo colocado na classificação gustativa, segundo o júri, apresentou textura muito parecida com a do requeijão caseiro, sabor agradável, aroma defumado e bom equilíbrio da acidez e sal. . No entanto, alguns juízes acharam o produto ligeiramente salgado em comparação com outros.
CATUPIRY (R$ 8,93, pote plástico de 200 g) Em termos de aparência, o produto foi bastante apreciado pelos jurados. Alguns comentaram que o sabor é muito leve e a textura um pouco mais líquida do que o desejado.
CRIOULO (R$ 15,99, pote de vidro com 220 g) Nosso vencedor do teste apresentou, segundo os jurados, textura ultimate, sabor macio e agradável, consistência cremosa com moderação, leve aroma de leite e bom equilíbrio de sal. Foi o único requeijão a receber nota 9 numa escala de 0 a ten.
DANONE (R$ 8,04, pote plástico de 200 g) Os jurados consideraram o produto, por unanimidade, muito líquido, dentro dos padrões esperados. Outras questões levantadas incluem quase nenhum sabor, sabor muito brando, sabor residual amiláceo e areia na língua.
DANUBIO (R$ 12,43 o pote de vidro de 220g) A textura do produto foi avaliada como muito espessa, levemente gelatinosa e maionese. Aroma agradável, semelhante ao cheiro a leite em pó, ligeiramente adocicado e sabor ultimate com vestígios de óleo vegetal.
ITAMBÉ (R$ 11,09, pote de vidro de 200g) Produto de sabor suave com boa textura para alguns, muito denso para outros e falta de sabor. Quase todos os juízes notaram um sabor desagradável no ultimate, levemente adstringente (sensação de boca seca).
NESTLÉ (9,04 reais, pote plástico com 200g) Os jurados avaliaram a textura como muito densa, semelhante à maionese, mas não a textura cremosa esperada do requeijão. O sabor foi classificado como bom, apesar de um sabor residual que lembra gordura vegetal na margarina; aroma suave e levemente adocicado.
POÇOS DE CALDAS (R$ 9,14, lata plástica de 200g) Em terceiro lugar no paladar, tinha a textura perfeita, cor levemente amarelada (lembra gordura do leite), salgado na ponta, bom aspecto. Segundo o júri, queijo cottage muito saboroso e levemente oleoso.
PRESIDENTE (R$ 11,46, pote de vidro de 200g) Quase todos os jurados acharam uma textura mais granulada no produto de sabor suave, entre iogurte e creme de leite. Havia também alguma acidez e um pouco acima do ponto de sal na coalhada.
QUALITÁ (R$ 6,99, lata plástica de 200g) Todos os julgadores identificaram algum amargor em um produto de boa textura e boa aparência.
TIROLESE (R$ 8,81, pote plástico de 200 g) Produto com textura mais densa que o creme, semelhante à maionese. Sabor suave que poderia estar mais próximo do creme de leite e bom teor de sal.
VIGOR (R$ 8,73, pote plástico de 200 g) Os juízes classificaram a consistência do produto como semelhante à maionese dura. Requeijão de aspecto brilhante, sabor suave, próximo ao creme de leite, sal com moderação.
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