Receitas de esfirra fechada e aberta com recheios irresistíveis




Foto: Guia de cozinha

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Para quem ama massas, que tal fazer uma deliciosa receita de dar água na boca? Além de deliciosas e macias, as esfirras podem ser preparadas para comemorar datas especiais, como aniversários.

Essas iguarias também podem servir como opção de jantar, principalmente nos finais de semana em que ninguém quer ficar muito tempo pensando em cardápios complexos, não é mesmo?

Por isso, o Guia da Cozinha destacou 5 receitas que variam conforme o recheio, da tradicional carne moída à carne louca. Veja receitas de esfirra fechada e aberta e cozinhe hoje mesmo!

Deliciosas receitas de esfihi fechado e aberto

Espetadas de carne tradicionais



Foto: Guia de cozinha

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Ritmo: 1h30 (intervalo de +2h30)

Espetáculo: 20 unidades

Complexidade: claro

Ingredientes

  • 1 tablete de fermento fresco (15 g)
  • 1 colher de sal
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 ovo
  • 3 colheres de óleo
  • 5 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
  • Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
  • 1 gema de ovo para pincelar

o preenchimento

  • 500g de carne moída
  • 2 tomates picados sem caroço
  • 1 cebola em cubos pequenos
  • 1 suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto

modo de preparo

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar até dissolver. Adicione a água, o ovo, o óleo e mexa. Acrescente a farinha aos poucos, amassando com as mãos, até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos. Adicione mais farinha se necessário. Cubra e deixe repousar 1 hora. Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio, escorra em uma peneira e deixe escorrer por 1 hora. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique fina. Use um cortador redondo para cortar círculos médios, divida o recheio entre eles e feche, unindo as pontas e formando triângulos. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, tampe e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Esfirra aberta de linguiça com queijo



Foto: Guia de cozinha

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Ritmo: 1h20 (+1h de descanso)

Espetáculo: 80 unidades

Complexidade: claro

Ingredientes

  • 4 tabletes de fermento fresco (60 g)
  • 3 xícaras de leite (morno)
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • 1 colher de açúcar
  • 2 colheres de margarina
  • 1 colher de chá de sal
  • 9 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Farinha de trigo para farinha
  • óleo para lubrificação

o preenchimento

  • 4 fatias de linguiça calabresa sem casca
  • 1 colher de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres de salsa picada
  • 400 g de queijo mussarela ralado

modo de preparo

Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo. Desligue e adicione a farinha na tigela. Mexa com uma colher até incorporar. Vire a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até a massa ficar macia e elástica. Cubra e deixe repousar 1 hora.

Para o recheio, bata a calabresa no liquidificador. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e frite o pepperoni até dourar. Retire do fogo, escorra a água, misture a cebola, o tomate, a salsinha e reserve. Divida a massa em porções e forme rolinhos com 4 cm de diâmetro, corte em fatias de 2 cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos, fazendo uma pequena borda nas laterais e coloque em uma assadeira untada. Disponha o pepperoni e polvilhe um pouco de queijo por cima. Asse em forno pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Retire e sirva.

Sfirrha de carne picada aberta



Foto: Guia de cozinha

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Ritmo: 1h20 (+15min de intervalo)

Espetáculo: 35

Complexidade: claro

Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 e 1/2 xícaras de água morna
  • 1 ovo
  • 1 colher de sal
  • 2 colheres de açúcar
  • 15g de fermento fresco
  • 500g de farinha de trigo
  • Farinha de trigo para farinha
  • óleo para lubrificação

Enchimento:

  • 500g de carne moída
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 tomates picados sem pele ou sementes

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ingredientes da massa, exceto a farinha, até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela, adicione um pouco de farinha e misture até grudar nas mãos. Deixe descansar 15 minutos. Em uma tigela, misture todos os ingredientes para o recheio. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e corte em círculos. Espalhamos o recheio e dobramos levemente as bordas. Coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. Servir.

esfirra de carne maluca



Foto: Guia de cozinha

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Ritmo: 1h10 (+40min de descanso)

Espetáculo: 45 unidades

Complexidade: claro

Ingredientes

  • 2 tabletes de fermento fresco (30 g)
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sal
  • 1 e 1/2 xícaras (chá) de água
  • 5 colheres de manteiga
  • 5 colheres de óleo
  • 2 ovos
  • 5 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
  • fubá para polvilhar
  • óleo para lubrificação
  • 2 gemas para pincelar

o preenchimento

  • 3 colheres de óleo
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras de carne bovina cozida e picada
  • 2 tomates picados sem caroço
  • 1/2 pimentão amarelo picado
  • 1 xícara de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e salsa picada

modo de preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola até ficar macia. Adicione a carne, tomate, pimentão, azeitona, sal, pimenta, salsa e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até dissolver. Adicione a água, a manteiga, o óleo, os ovos e mexa. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com fubá até que fique fina. Corte em círculos com um aro ou cortador. Divida o recheio entre os círculos, mantendo as bordas. Conecte as três pontas no centro e feche, dando o formato de uma sephirah. Coloque em uma fôrma grande untada e polvilhada com fubá. Pincele com gema de ovo e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou até dourar. Retire e sirva.

Esfirra de frango com milho



Foto: Guia de cozinha

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Ritmo: 1:30 (+1 hora de descanso)

Espetáculo: 90

Complexidade: claro

Ingredientes

  • 10 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 45g de fermento biológico
  • 1 xícara (chá) de gordura vegetal
  • 1/2 xícara de margarina (chá)
  • 12 colheres de óleo
  • 1 copo de água (quente)
  • 1 xícara de leite (quente)
  • 3 ovos
  • 1 colher de açúcar
  • 1 colher de sal
  • Farinha de trigo para polvilhar a superfície
  • óleo para lubrificação

o preenchimento

  • 2 colheres de margarina
  • 1 cebola grande picada
  • 1 kg de peito de frango cozido e picado
  • 2 latas de milho seco
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • 400g de queijo mussarela

modo de preparo

Peneire a farinha de trigo. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador, acrescente a farinha e bata. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa. Cubra e deixe repousar 1 hora. Derreta a margarina e frite a cebola até ficar translúcida. Adicione o frango e o milho e frite por 5 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e misture com o cheiro de verduras. Bata a mussarela no liquidificador e reserve. Divida a massa em bolinhas, abra, acrescente o frango e a mussarela. Feche em forma de triângulo e transfira para uma assadeira untada. Leve ao forno alto até dourar.

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