Sérvia. Raimundo, o padeiro português de ″pogaca″

Como membro da Juventude Comunista em Portugal, viajou para Belgrado após a dissolução da Jugoslávia, quando antes disso havia seis repúblicas, cinco etnias, quatro línguas, três religiões, dois alfabetos e um partido. Ele viu a fusão das repúblicas da Sérvia e Montenegro como uma federação reduzida, a República Federal da Iugoslávia, cujos líderes aspiravam ao standing de únicos sucessores legais da República Socialista Federal da Iugoslávia. Mais tarde veio a separação da Sérvia e Montenegro, que se tornaram estados independentes. Começou a trabalhar como ajudante de padeiro. A cidade sempre teve muitas padarias, e ainda tem. Depois de uma década no artesanato, ele começou sua própria produção de pão tradicional sérvio em uma esquina porque muitas das padarias têm esse native. Aliás, esta também tinha tradição em Lisboa, pois as padarias eram uma instituição importante na economia e no quotidiano dos lisboetas, cuja localização period desde brand planeada em projetos de arquitetura. Porém, na capital sérvia, essa topografia comercial ainda existe. O encontro com este padeiro de Belgrado foi um tanto acidental, quando entrei na sua casa uma tarde e vi no inside uma placa antiga em português, precisamente de uma antiga padaria que já não funcionava. Mais tarde soube que o tinha levado de Lisboa numa das suas viagens a Portugal. Antes de comprar, confirmei minhas suspeitas. Apresentei-me como português ao balconista que entrou e disse: “Sou o Raimundo, o dono da padaria.” Careca, ele parecia ter quase 50. Depois de algumas palavras casuais, ele me convidou para o aquário da máquina de fazer pão. Explicou-me que a pogaca tradicional só precisa de farinha de trigo, água morna, azeite, fermento fresco, sal e açúcar: “Depois de ir ao forno, rega-se ligeiramente com água fria e cobre-se com uma fina camada de azeite que amolece a crosta é”, coisas bem feitas que passam de geração em geração. Saímos desta sala e sentamos em uma das três mesas que a padaria tinha em seu próprio piso triangular em um canto. O piso é preto e mosaico xadrez branco Com planta em triângulo, três mesas e chão dispostos assim, ainda achava que havia simbolismo maçônico neste estabelecimento, mas quando soube que meu anfitrião period um combatente comunista em Portugal, desviei meus pensamentos outra direção, a menos que ele deixasse de ser um.” Cheguei muito jovem, semanas antes das manifestações de 1997 em que Zoran Dinđić se tornou o primeiro não-ko fez comunistas prefeito de Belgrado por 50 anos. As coisas realmente mudaram.” Zoran Dinđić mais tarde se tornou primeiro-ministro. Acredita-se que esse político foi assassinado por causa de suas tendências pró-ocidentais e políticas reformistas, investiguei em meu retorno. “Ainda não estávamos preparados para as grandes mudanças”, acrescentou Raimundo. O que é certo é que as tradições perduram quando a política muda. Raimundo trouxe pão quentinho para manter o sabor e o cheiro mais intensos. Para além do pão, houve queijo creme, denominado “kajmak” ou “kaymak”, e vinho, que tornaram este momento realmente apetitoso, acompanhado de uma conversa com os simpáticos portugueses de Belgrado. Disse-me que é alentejano mas os pais mudaram-se muito cedo para os arredores de Lisboa. Ele havia partido para Belgrado com um amigo, uma família de padeiros portugueses que lá se estabeleceu, mas voltou para Portugal. Raimundo ficou porque casou com uma sérvia. Ambos dirigem o negócio, que não se limita a este estabelecimento, já que abriu outros cinco na periferia da capital. Parei de fazer as compras que havia planejado e depois desse lanche delicioso nós três combinamos de sair à noite. A sugestão period ir para o chamado “Vale do Silício”, que nada tem a ver com seu homônimo norte-americano, o Vale do Silício. Esta é uma rua em Belgrado com bares e clubes. Perguntei a Raimundo o porquê do nome. “Eles ironicamente dizem que é por causa da abundância de implantes mamários de silicone entre as mulheres sérvias, que por sinal costumam frequentar esta rua comercial.” O silício é efetivamente usado para fazer silicones. Nos divertimos entre as barracas de souvenirs existentes, bares e comidas e bebidas. Raimundo me disse que “na metáfora da política, o silício é usado para encobrir as fraquezas. Caráter, determinação e inteligência são muito mais fascinantes do que erros”. Eu concordei. Uma possível ortodoxia da juventude não mais se manifestava. Costuma-se dizer que os padeiros vendem pão, não rosquinhas. Raimundo pode não mudar o pão, mas já mudou os sonhos. O seu carro é a prova do sucesso: um Tesla elétrico da Califórnia: “O nome do carro é uma homenagem ao engenheiro eletricista e mecânico Nicola Tesla, de origem sérvia, mas que foi para a América ainda jovem”. muitos deles na Sérvia. E como os padeiros também trabalham de madrugada, o casal voltou à padaria para acompanhar os operários, “enquanto o sol dorme”, disse-me ele na despedida, “e se fazem revoluções”, respondi.

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