Turistas viajam para caçar e comer de formas primitivas – 15/01/2023 – Turismo

Houve um tempo em que uma aula de culinária clássica realizada em ambiente rural, ensinando a preparar uma refeição de três pratos, já correspondia às expectativas.

Mas hoje isso não é suficiente. Os cursos que ensinam os alunos a usar ingredientes estão se tornando cada vez mais populares entre os viajantes que procuram experiências culinárias mais primitivas.

O que essa gente quer não é tanto fritar nas colinas de Florença quanto moer os ingredientes de uma linguiça. Eles querem transparência sobre onde e quando os produtos são colhidos e como obtê-los, para que possam consumir menos alimentos embalados em plástico de origem desconhecida.

Não há números exatos para essa tendência, mas Emily Fitzroy, proprietária da agência de viagens Bellini Journey, com foco na Itália, diz que está vendo mais clientes interessados ​​em aprender uma habilidade culinária em suas férias. “Os clientes querem voltar das férias depois de aprender algo novo”, diz ela. Entre as viagens especiais que ela reservou recentemente está uma que envolve um mergulho profundo no mundo das crianças.

Outra operadora de turismo, a Black Tomato, cria “momentos culinários” práticos que dão às pessoas uma visão mais profunda das origens dos alimentos, indo direto à fonte. Uma opção é passar uma tarde em um tradicional veleiro nas ilhas Lofoten, na Noruega, onde os participantes pescam, limpam e preparam o bacalhau, uma das principais fontes de renda da região.

O aventureiro, chef e autor de livros de receitas premiado com James Beard, Hank Shaw, oferece sua empresa – Hunter, Angler, Gardener, Prepare dinner. , Prepare dinner) — e em parceria com Larry Robinson, do Coastal Wings Information Service, oferece caçadas culinárias de três dias em Oklahoma. Além da caça, a experiência inclui aprender sobre esfolar, arrancar e outros aspectos do cuidado com a vida selvagem, incluindo aves aquáticas, permitindo que os participantes ignorem os processadores comerciais. As expedições custam $ 2.000 (o valor inclui hospedagem, caça e refeições preparadas pelo chef), são anunciadas no boletim informativo de Hank Shaw e as vagas normalmente se esgotam em menos de 48 horas.

Minha própria busca por uma experiência gastronômica mais profunda me levou a Nick Weston, cujas aulas de culinária na zona rural de Sussex, na Inglaterra, cobrem a escultura de veado e outras aventuras de comida selvagem.

Weston tem 41 anos e é um caçador-coletor moderno. Ele estudou culturas mesolíticas e arqueologia na faculdade, trabalhou como chef autônomo, passou três meses no Pacífico Sul como ‘especialista em sobrevivência’ para o actuality present britânico ‘Shipwrecked’ (uma versão britânica de ‘Survivor’) e depois voltou para sua casa em Sussex, para viver sem água encanada ou eletricidade em uma casa na árvore que ele mesmo construiu com materiais reciclados e sobrevive do que pode caçar, pescar e coletar na natureza.

Descrito em seu weblog que virou livro, The Treehouse Diaries: The best way to Stay Wild within the Woods, o “bushcraft” ensinado por Weston despertou o interesse de pessoas que procuram um desejo de conexão com a natureza. Em 2011, ele fundou uma escola de culinária, Hunter Collect Prepare dinner, e começou a oferecer cursos de dia inteiro sobre abate de animais selvagens, coleta de espécies de plantas comestíveis na natureza e incêndios. As aulas aconteciam em uma casa na árvore no meio do nada.

Quando meu marido e eu nos inscrevemos em uma dessas aulas no verão passado (uma aula specific, já que nosso horário não correspondia ao horário das aulas em grupo), Weston já estava sediada em um celeiro de debulha do século 19 em um native igualmente remoto. Começamos a manhã com uma caminhada por um caminho de cascalho chamando “Olá?” enquanto observávamos sinais de vida atrás dos furões fugindo de nossa abordagem.

Passamos por uma porta e entramos em um ambiente que misturava elementos do “hygge” dos restaurantes Soho Home (paredes de tijolos à vista com letreiros antigos, um fogão a lenha bem abastecido e tetos aconchegantes) com um toque de contos de fadas de Grimm ( facas, machados e bichos de pelúcia). A playlist carregada do Metallica adicionou ao clima.

Iniciamos o curso com pombos torcaz.

Um membro da equipe de Weston, que se apresentou como Chops, estava em uma mesa repleta de ferramentas essenciais – tábuas de cortar, facas, baldes – e nos disse onde e quando os pássaros (muito mais atraentes do que os pombos da minha cidade natal, Chicago) estavam abatida e como a carne foi cozida (as pernas foram assadas e o peito foi assado no forno) porque a forma como a ave é esculpida depende de como você deseja cozinhá-la depois. “Você será guiado pela estrutura óssea do pássaro”, disse ele, explicando que usaríamos principalmente nossas mãos para quebrar o pássaro em pedaços.

Levantamos a plumagem cinza-azulada para obter uma imagem da anatomia do pombo: asas, peito, esterno, pernas e cauda. Parecia bom. Mas, por precaução, encontrei uma saída caso meu estômago se rebelasse quando as penas começassem a voar.

Arrancar foi fácil. Eles puxam as molas para cima (contra sua direção pure) com aproximadamente a mesma força que você puxaria um fio solto de uma camiseta. Em seguida, fizemos uma pequena incisão na mama e “afrouxamos a pele” com os dedos até que as mamas ficassem expostas. Até agora sem náuseas. Achei o exercício fascinante. Depois que arrancamos as pernas, cortamos a cabeça e as asas, a carne que sobrou ficou parecida com o que você veria em um açougue.

Remover as entranhas period mais desconfortável. Mas uma vez feito isso, colocamos os pássaros limpos em diferentes tábuas de corte limpas para inspecionar nosso trabalho e garantir que não houvesse danos, como ossos quebrados ou ferimentos causados ​​pelos tiros que mataram os pombos. Em seguida, a carne foi entregue aos cozinheiros.

Minha curiosidade havia superado meu desgosto e eu estava animado.

O próximo passo foram os coelhos. Cortar as pernas de um coelho não é tarefa para os fracos de coração. Afastei da cabeça qualquer noção de “Pedro Coelho”, o desenho animado, enquanto removia os pés, rabo e cabeça, depois esfolava o animal, fazendo uma incisão no abdômen e selando a pele com as mãos, soltando-a e rasgando-a desligado. A zona entre a espádua e as patas traseiras do coelho é o lombo e contém os cortes mais tenros, por isso é aqui que cortamos os filetes e a alcatra que fariam parte da nossa refeição.

Depois do trabalho do açougueiro, trocávamos as facas pelos cestos de jardineiro e saíamos para colher mil-folhas, urtigas, azedas e olmos. Algumas dessas ervas também seriam incluídas em nossa refeição. O sul da Inglaterra é um paraíso para os cogumelos comestíveis, mas infelizmente ainda não é a época de colher as famosas trufas e chanterelles da região.

Cerca de três horas se passaram e uma bebida estimulante seria muito bem-vinda.

De volta ao jardim atrás do celeiro de debulha, nos serviram um coquetel “selvagem” para lanchar: coquetéis de gim com urtigas silvestres, que bebemos através de um canudo pure de caule de borragem.

“É aqui que a mágica acontece”, disse Weston, apontando para uma área oca forrada com palha para conter o fogo. Ao lado havia um forno de barro e um enorme fogão a lenha.

Inicialmente, fiquei surpreso que uma aula chamada Hunter Collect Prepare dinner não exigisse que os participantes cozinhassem a comida.

Mas descobri tudo quando me sentei para devorar um pão de fermento carbonizado que praticamente implorava para ser mergulhado em camembert assado, macio e polvilhado com trufas (os cães de Weston são treinados para farejar trufas). Tínhamos passado algumas horas de intensa atividade. Deixar o trabalho da cozinha para a equipe de Weston acrescentou um toque de luxo aos nossos esforços.

O vinho fluiu livremente quando os próximos dois pratos chegaram: branco crocante de urso acompanhado de coxa de pombo assada e tártaro de gamo defumado e casca de ovo de codorna salpicada para proteger sua gema amarelada. Cantámos com Nelly e Travis Tritt à medida que os pratos iam chegando: gaspacho com ervas frescas da horta, ostras fumadas frias aromatizadas com milefólio e azeda, filetes de coelho com salada caesar, lombo de coelho grelhado recheado com peito de pombo envolto em bacon.

Não period um buffet rústico – period um menu de degustação sério que contava uma história sobre como os produtos sazonais locais deste lugar especial se tornaram o prato sofisticado diante de mim.

Os cursos em grupo duram um dia e custam 100 libras esterlinas por pessoa (R$ 630). Além do curso clássico, há dias de colaboração culinária e cursos especiais sazonais que variam de £ 85 a £ 180 (R$ 530 a R$ 1.130).

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